第117章 廚藝比拚 下（1 / 2）
所謂水煮江山，就是火鍋。
名氣起的是十分的霸氣，當然也要名副其實才行。而看得出來，歐兆豐是對這一個火鍋料理下了心思的。
因為眾所周知，火鍋好不好隻看兩方麵。一是食材，二是湯底。因為是限定了以金槍魚為範疇，歐兆豐做個火鍋的自然不可能把什麼山珍海味都給搬出來當食材。那是耍賴皮，他可丟不起這個臉。所以，他隻能在湯底下下功夫。
以魚頭魚骨熬煮出來的奶白色鍋底自然鮮美，但是肯定還不足到能夠驚艷眾人的地步。所以歐兆豐自然要對其進行改善，而眼下這端出來這一盆幾乎可以透亮見底的清湯，就是他最終的傑作。
「清湯涮魚片，煮魚皮水餃，還請嘗一嘗！」
一鍋濃稠奶白的魚湯煮到清亮如水，這裡麵自然是著一番玄機。
而考慮到這一點，曹瑋用筷子撚起一塊魚肉就往魚湯裡涮了涮，然後微微一聞味，再放進嘴裡一嚼，口中活泛起來的滋味立馬就讓他眼睛都眯了起來。
「魚肉彈嫩鮮香，這是應有的道理。可這滋味，既有魚湯的鮮美，又有一絲山貨才有的芬芳醇厚，這可不是一般的手段。師兄難不成你加了什麼山貨進去？」
「嘗的沒錯，我的確是加了山貨進去。」點了點頭，歐兆豐也是絲毫不做隱瞞。「就是傳統吊高湯的手法。我先是在其中加入了乾貨的竹蓀、牛肝菌還有火腿，以增添其風味。然後則是用切成了臊子的肉沫吸去乾貨和湯水中的浮渣，讓湯水變得清亮。」
「那剩下的乾貨呢？」
清湯火鍋清亮見底，這另一層意思就是裡麵毛都沒有一根，就是單純的一鍋清湯水而已。可魚骨還好說，那些乾貨可是價值不菲且滋味非常。僅僅煮過一道就棄之不用，未免也太鋪張浪費了一些。曹瑋可不覺得，這是師兄弟中有老摳之稱的歐兆豐能做出來的事情。
「在水餃裡！」
一經提點，曹瑋立馬對擺在盤子裡的水餃來了興趣。魚皮水餃已經燙過了一道，本身就是熟食。隻是為了更好的食用，享受其美味，才需要在湯水中這麼再滾上一滾。
而這麼一嘴咬開，鮮香滋味立刻在舌尖綻放開來。那種極致的美味，當真是讓人連舌頭都忍不住吞進去。
曹瑋細細的咀嚼，感受著那股濃鬱醇香在口齒喉舌間彌漫的美的享受。一邊連忙的用一個小碗給何敏盛了幾個，一邊就對著歐兆豐豎起了一個大大的拇指來。
「師兄好手段。把魚的中落肉剁成絞肉，細膩而不失肥美，配合上乾貨的醇香，再加上蒸燙出來的魚皮的順滑。一口魚湯下肚，再來一口這種水餃，這滋味屬實是這個的！」
「謬贊了，還是讓我見識見識師弟的手段吧。這第二道菜，我可是期待許久了。」
或許是之前認了輸的緣故。此刻的歐兆豐頗有一些不以物喜不以己悲的感覺。他沒有把曹瑋的誇贊放在心上，也不把其他人的評語和表現放在眼裡。作為廚師，他現在眼裡隻有曹瑋以及他即將呈現出來的第二道菜。
而看他這個模樣，曹瑋隻能是手一掀的，就將自己身邊的大盤子給直接掀了開來。
「我的第二道菜，四海如春。」
擺在眾人麵前的是一碟子春卷。表麵的焦黃根本看不出來什麼情況，而和之前那極致的刀工相比，這一盤子菜也很難給人以視覺上的沖擊。一副平平無奇的樣子，讓人忍不住就開始小聲的嘀咕。
「什麼嗎，這不就是春卷嗎？」
「是不是，吃一口不就知道了嗎？老板」
一眾人攛掇著歐兆豐上去嘗第一口，而歐兆豐也不客氣的，夾起春卷就咬了一口上去。
卡滋聲響，意味著表麵的十分焦脆。而一瞬間從嘴裡流淌出來的黃油，則更是讓歐兆豐一下子就瞪大了眼睛。
「好想法。咬到嘴裡的焦脆實際上分成了兩層。一層是一層薄薄的魚肉，應該就是頸腩肉無疑。還有一層應該是豆皮。豆皮裡包裹了蟹肉、蝦仁還有一些蔬菜丁。蟹黃和蟹膏也加在了裡麵。高溫油炸之下，蟹膏溶解成油脂，浸透了內裡的餡料和豆皮，再彌漫到魚肉上。這一口下去，已經是把海鮮的極致美味囊括了七八分了。」
「可惜，雖然已經是極好了。但相較於之前的魚生，這道菜似乎還稍微弱了那麼一兩分。尤其是在這種海鮮味覺的探討上，我覺得還可以再深刻一點，你說呢，小師弟？」