第八十一章 食神（2 / 2）
黃震用手掌模擬菜刀，一一演示這二十一路刀法。
「直刀法是指刀刃與食材接觸砧墩的角度為直角，這其中包括切、劈、斬等十一種刀法。
平刀法是指刀刃與食材接觸砧墩的角度為平角，其中包括五種刀法。
斜刀法是指刀刃與食材接觸砧墩的角度是銳角，其中包括兩種刀法。
混刀法是指基礎刀法和斜刀法的混合使用，其中包括三種刀法。
比如推刀批。右手握刀柄，左手掌按食材。刀身放平，刀刃從食材的右側批入後，立即向前推，著力點落在刀的後端，直到完全劈斷食材為止。此刀法一般適用煮熟回嵌的脆性食材，如熟香菇、榨菜，熟冬筍，熟茭白。
拉刀切。右手執刀，左手按住食材，刀體垂直落下，先將刀向前虛推，然後猛的往後拉，拉斷食材，著力點在刀的前端。此刀法一般用於韌性較強的肉類。如豬肉、牛羊肉、雞鴨肉等。
滾刀切。右手執刀，左手按住食材，右手根據菜品需要的形狀，確定下刀的角度與速度。毎切一刀，運用左手手指關節帶動食材，向後滾動一次，再切再滾。由於食材滾動的速度與行刀的速度不同，或快或慢，都會改變食材的形狀，如切得慢，滾得快，切後形狀為塊。如切得塊，滾得慢，切後形狀為片。此刀法適用於加工圓形的脆、軟性食材。如胡蘿卜，青筍、土豆、山藥、香腸。
抖刀批。右手握刀柄，左手指分開。摁住食材，將刀刃從食材的右側進入，批進食材後，作平行的上下抖動。呈波浪形運動，直至批斷食材。使被批下的食材呈鋸齒花紋形狀。此刀法適用於質地軟嫩的無骨食材。如豆腐、雞蛋等。」
……
黃震演示完畢後，白復又驚又奇。黃震的這位師傅身懷絕世武功，卻甘於隱居街市，默默無聞，不知當年又有怎樣一段非凡的往事，想想就令人神往。
能將絕世武學融於平凡生活，行亦禪，做亦禪。如此授藝，聞所未聞。想起當年胡長岡跟自己說的話：少林弟子入門前三年，不傳任何功夫，每日都是掃地、挑水、劈柴、煮飯……這些日常雜務卻鑄就了少林弟子強健的體魄，堅韌的毅力，過人的意誌。不知這次在長安，能不能見到長岡兄弟？
白復突然心生一念，問道：「震哥，我聽好友陳鴻鵠說起，斧頭幫幫主翁豪人品不端、欺軟怕硬，你打傷了他那麼多門生，他豈能與你乾休？」
黃震聞言，嘆了口氣。沉吟許久，才將後事一一道來：「那翁豪，見我武藝高強，倒也沒有為難我。但以我爹為要挾，逼我加入斧頭幫，成為斧頭幫雙花紅棍打手。我那時少不更事，年輕氣盛，也喜歡這種刀頭舔血，快意恩仇的江湖日子。幫著斧頭幫乾了不少傷天害理的事情，直到闖下大禍，被翁豪陷害頂包，被關入成都府衙大牢。」
黃震喝了口水，清清嗓子繼續說道：「我爹找到我師傅，師傅探監時把我痛打一頓。我才幡然醒悟，在牢中懺悔往日所作所為。
師傅和薑先生是舊識。薑先生出麵，警告了翁豪，協助官府，查明真相，替我洗去冤屈，還我清白。
薑先生見我功夫不凡，邀我加入川幫，悉心栽培。這兩年長安正是用人之際，薑先生便讓我爹在這裡當了掌櫃，讓我幫著照看店鋪。
你來之前，薑先生就已經飛鴿傳書了。薑先生對我有救命之恩，以後別客氣，你的事就是我的事！」