第二十九章 蕭家餛飩（1 / 2）
白復每日晨練後，喜歡和師兄弟們一起到巷子口吃早點。巷子口常年有三個攤位，賣豆花的鍾大嬸，紅油鍋盔的劉哥劉嫂和蕭老頭的餛飩挑子。
這三個攤攤雖然簡陋，但味道卻深得成都小吃之精髓，口感相當巴適。
……
鍾大嬸將手磨的豆腐放入鍋中蒸片刻，取出放入小碗，加肉骨高湯，調入香酥花生、香菜碎、酸豆角、大頭菜絲，最後再淋上秘製辣椒油，吃一口，辣到冒汗，爽到嗓眼。
劉哥的鍋盔素以「乾、酥、白、香」著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
攤子旁有個大桶，揭去上蓋，裡麵用泥土糊成肚大口小的爐膛。劉哥在案板上揉麵，不斷將一團團發酵的麵在手中搓弄，滿意後，再放在一旁醒著；
食客有了吩咐，劉哥才將醒好的麵團抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後再搖動一木匣子，木匣子底部被鑿成了篩狀的孔，裡麵裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。
搓揉妥帖，劉哥便將麵食迅速貼進了爐膛裡，爐膛裡燃著一盆熊熊的炭火。文火炕製片刻，劉哥便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛裡將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，直接遞到劉嫂手上。劉嫂則根據食客的需要，甜就加糖，鹹則加鹽加辣椒，油重油輕，悉聽尊便。
剛出爐的鍋盔，外焦裡嫩，鬆軟適宜，拿著燙手，吃著正好。中空、外酥、裡起層、邊厚、吸汁，不漏湯。
鍋盔夾紅油牛雜碎是劉氏鍋盔的絕配：用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、鹵煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌勻，夾入剛出鍋的鍋盔裡，熱騰騰的麵香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃著過癮。
旁邊剛好是蕭老頭的抄手挑子，盛上一碗雞絲抄手，放上黃豆、韭花、蔥花、香菜葉、芹菜段，再澆上秘製芝麻香油，那就齊活了！
右手邊抄手晶瑩透亮，湯氣裊裊，菜青黃雜，漿鮮誘人；左手執紅油透亮牛雜碎鍋盔，即使不餓也會舌下生津。
豆花香嫩酸爽，牛雜肥而不膩，雞絲抄手圓潤溫胃，雖然是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑。巴蜀風物，酒好不怕巷子深。不僅百姓愛吃，連官家也經常光顧。
這三家中，白復最喜歡的就是蕭老頭的雞絲抄手。段府尹就曾稱贊他家：「今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去肥湯，可以瀹茗」。
吃的時間長了，白復和他們也熟了。
白復問道：「蕭伯，您的抄手如此美味，可有何秘訣？」