第91章 釀酒（1 / 2）
張合回到黑水鎮之後，就將衛鵬找了過來。
「你安排幾個人去街上，大量收購橡子，有多少要多少，還可以派人去別的鎮上大量收購。」
「公子，咱們需要這麼多橡子做何用？」
橡子雖然是所有糧食裡麵最便宜的，但那味道實在不怎麼樣。
想到先前公子的種種舉措，總是能收到很好的效果，最直觀的表現就是能賺到很多錢。
「我準備用橡子釀些酒試一下。」
橡子裡麵含有大量澱粉，應該是可以釀酒的，他這次去隨風城，就準備釀一些酒帶過去賣錢。
另外棲鳳山上的紅薯太多了，在這小地方不好賣，也需要一個更大的地方才能處理。
空間裡的靈泉一直都沒怎麼恢復，他想趁這次機會賺些靈石，給空間補充靈氣。
衛鵬領了命令就興匆匆地離開了，他不懂釀酒，但公子說可以，那就一定沒問題。
庫房裡有一些現成的橡子，張合拿了一百多斤，讓僵屍把橡子碾碎，然後去殼。
橡子裡麵含有大量單寧，吃起來很苦，需要先用水浸泡一段時間，去除一部分單寧。
事實上單寧這種成份，很多釀酒材料裡麵都含有，比如高粱和葡萄，裡麵的單寧除了苦之外，時間長了還能轉化成一種香味物質，為酒增加風味。
有些葡萄酒裡麵還會專門添加一些單寧，但單寧太多就苦得無法下口了。
張合把這些去殼的橡子用清水浸泡了七天，其間每天換水一次。
然後將其蒸熟，晾涼，溫度降到不燙手時，再拌入酒曲。
他這些酒曲種子來得不太光彩，是他夜裡潛入一家釀酒坊裡偷來的。
他原本想出銀子購買，但人家把這個當成不傳之秘，死活不賣，他也就隻能出此下策了。
酒曲隻需要有點種子就行了，然後自己就可以用糧食製做酒曲，原理跟釀酒相似，對於張合而言，並沒有多少難度，他用一兩左右的酒曲做種，培養出幾十斤酒曲。
將蒸熟的橡子與酒曲拌均勻之後，鬆散地裝進幾隻大缸中。
前期是酒曲裡麵的酵母菌與澱粉反應，將澱粉轉化為糖，這個時候需要大量氧氣參與，需要通風透氣。
兩天後，橡子裡麵已經透出一股酒香味，吃起來甜甜的。
這個時候再倒入一大桶水，把橡子全部泡上，然後外麵再用蓋子蓋嚴實。
這是很多種釀酒工藝裡的一種，一般清香半固態發酵就是這種，這種方法的優點是出酒率高。
除了用橡子釀酒之外，張合還用紅薯也釀了一批酒，準備到時候比較一下優劣。
現在正是橡子采收的季節，衛鵬隻用了十多天，就收購了許多的橡子。
這玩意價格便宜，才一文錢一斤，幾十貫錢就收了一大倉庫。
正好張合釀的酒也發酵得差不多，打算先蒸餾出來看看，若是沒問題就大量投產。
這一段時間，他已經定製了一隻木甑，一隻天鍋，這些東西上輩子農村裡很常見，這個世界還沒蒸餾酒，自然也沒有這種設備。
這一天，張老頭以及衛鵬，麻竿等人圍在灶台周圍，很好奇張合要把這些酒玩出什麼花樣來。
在他們眼裡，現在大缸裡盛著的那些液體，就已經算是酒了。
隻見張合把那些酒和酒糟一起倒入大鍋之中，鍋上安置那隻有點奇怪的木甑，木甑上麵再放一口灌滿水的大鐵鍋。
胖虎負責燒火，大把的柴火下去，很快就聽到鍋裡傳出咕嘟咕嘟的聲音。