37 家族汙點（1 / 2）
做奶茶步步是關鍵，但關鍵之中更有關鍵。
那就是製作者手上的技巧。
當茶水和奶茶混合在一起之後，再在先前的鍋裡沸騰一次就要倒進雕花銅鍋當中，開始最關鍵的製作了。
銅鍋由木炭燃燒的熱量保持溫度，在保證奶茶不會變涼的同時還不讓奶茶過分沸騰。
在這樣適中的溫度下，接下來要做的關鍵一步就是「揚湯」。
這是為了將茶和奶充分融合。
與銅鍋配套的，有一隻同樣質地的長柄小勺，專用來「揚湯」的，李牧遙從小給姥爺打下手，練習最多的就是這項技藝。
唐沁從沒這樣深度的參與過一道美食的製作，所以亦步亦趨的跟著李牧遙，看他把銅鍋端到餐桌上，看他把鐵鍋裡的奶茶過濾進去，直到點燃木炭。
「站遠些。」唐沁看得出神，李牧遙開口提醒她。
「乾嘛？」唐沁撇嘴，「我又沒擋到你。」
李牧遙眼角瞥了她一眼，沒再做聲，左手拿起銅勺攪拌了下，然後突然舀出一勺奶茶高高拋起。
「天吶！」
看著滾燙的奶茶就這麼輕易地拋出來，唐沁輕呼一聲，生怕自己被兜頭澆上，趕忙竄到桌子對麵。
等到再回頭看的時候，隻見李牧遙用右手握住鍋邊的把手傾斜出了一個剛剛好的角度，然後那道棕色的弧線就神奇的落回鍋中，甚至沒有濺出一滴奶茶。
唐沁張了張嘴，莫名的想給他喝一聲彩。
但很快的，李牧遙再次舀起一勺奶茶，手腕輕輕一顫，勺裡的奶茶就按照先前的軌跡再次跳躍出去。
一下、兩下……在同樣的動作重復了不知多少次後，唐沁這才發現，奶茶拋出來的弧線竟然肉眼可見的變得絲滑了。
這讓她不由得想起電視上演過的某絲滑巧克力的廣告，這讓她覺得廣告商做出來的特效遠不及看到李牧遙現場演繹來的震撼。
「好厲害啊，這是什麼原理，為什麼奶茶會變的這麼柔順？」唐沁坐在桌前，已然一副被李牧遙眼花繚亂的操作征服的模樣。
「港式奶茶裡叫『拉』，蒙古奶茶叫『揚』，目的是讓牛奶顆粒受到反復倒拉、撞擊而破碎，形成乳化狀態，這樣才可以與茶湯有機結合。」
李牧遙說完，停下了高拋的動作，「這是科學原理。」
「牛。」
唐沁舉起手指點了個贊，繼續看李牧遙行雲流水般將奶豆腐、奶酪、牛肉乾等小料切成小丁，之後連同炒米一起，依次放進銅鍋反復攪動，靜靜等待它們進一步融合。
炭火劈啪間，鍋底時不時的傳來一聲悶悶的咕嘟聲，很快的，鍋表麵上零星冒出奶泡。
奶茶煮好了！
唐沁心中雀躍了一下。
她很自覺的拿起一隻空碗，推到李牧遙的麵前。
李牧遙原本都已經拿起了鹽罐，看到她如此模樣，嘴角不由自主的微彎了一下：「你喜歡偏什麼口味的？怕你吃不慣鹹味的。」
「我……其實都行。」唐沁完全沒有主見。
「那就都試一下。」李牧遙將奶茶盛到白瓷碗中遞給唐沁，把分別裝了鹽和糖的小碟推到她麵前，「根據自己的喜好調就可以了。」
一碗剛盛好的奶茶推到自己麵前，唐沁的鼻尖直接被香濃的熱氣包圍了。
茶味濃鬱，奶香醇稠。
單是氣味，就讓她有種直入脾胃的錯覺。