第十四章 排骨真香（1 / 2）
弟弟皺著小眉頭想了一會。便從裡屋抱出個大瓶子。
「家裡隻有這個，沒有你說的白砂糖。」
葉雨澤接過來一看，不由得笑了。
原來家裡的糖確實是塊。是那種白砂糖壓成的方塊。就像咖啡店裡麵那種。
這一下葉雨澤還得費回事，總不能把方糖直接扔鍋裡炒吧？
不過好歹這塊糖沒那麼結實，用刀背輕輕一砸就碎了。
弟弟好奇的看著他做飯。當看見糖沫在油鍋裡變成焦紅色時，著急的喊道：
「快撈出來，糊了！」
葉雨澤耐心的跟弟弟解釋半天什麼叫炒糖色。
弟弟似懂非懂的聽半天，然後問一句。
「肉為啥非要炒成紅色？」
葉雨澤一聽這問題立馬閉嘴了。感情講解半天全白費了。
當他把排骨放進鍋裡炒成醬紅色時。葉雨凡那小嘴已經快流出哈喇子了。
這時候他才又問了弟弟一句。
「想吃不？」
弟弟點頭。「想吃。」
他又問：「為啥想吃？」
弟弟歪頭想了一下。「好看！」
葉雨澤嘆口氣，原來對小孩子的教育靠理論是不行的。必須色香味俱全的全麵輔導。
排骨放好，加好水在鍋裡慢慢煮上。
葉雨澤便開始和麵。老麵肥發出的麵是要往裡揣鹼麵的。不然會酸。
揣鹼麵是個技術活。一定要揉勻。而且要適量。
鹼麵少了會酸，多了饅頭整個就黃了。揉不勻的情況下就更難看。
饅頭表麵就會出現黃一塊白一塊的痕跡。要多難看有多難看。
這些到是難不倒葉雨澤，人家揣鹼麵都是用水化開，直接把鹼水倒進盆裡麵揉。等水全部揉進麵裡就行了。
葉雨澤卻會偷懶，他是把鹼麵和麵粉直接摻在一起。
反正麵團拿出來不放麵粉也得沾。這樣直接揉進去速度非常快。而且絕不會出現鹼麵沒揉勻那種低級錯誤。
麵揉好，葉雨澤把它擀成一個大麵片。然後塗了一層油。又撒了點洋蔥末和鹽。
洋蔥也是北疆冬天的主要菜餚。不過在北疆不叫洋蔥。而叫皮牙子。
至於這個名字的出處。葉雨澤翻遍新華字典也沒查明白。
在把麵皮卷成一個長卷。然後用刀切成拳頭大小。
這時候排骨也煮的差不多了。鍋裡已經散發出濃鬱的肉香味。
葉雨澤把切好的土豆，蘿卜和洋蔥放進去。
然後把麵卷子在鍋邊貼了一圈。最後蓋上鍋蓋。看見木頭鍋蓋不太嚴。
就用濕毛巾又蓋了一圈。他怕蒸汽跑太多花卷不熟。
這種做法在後世很流行，商家特意去買了一些鑄鐵鍋。然後上菜時候一鍋端上來。
鍋裡要麼魚，要麼雞或者排骨。邊上貼上玉米麵餅子和花卷。美其名曰一鍋出。或者叫一鍋燉。
葉雨凡直接要幫著燒火，趕都趕不走。其實他就是饞了，舍不得離開這鍋肉。
看見他燒的起勁。葉雨澤也就去忙著把火牆的爐子點著。
反正都是油菜籽渣。一點就著了。