第14章 千切卷心菜（1 / 2）
「叮！普普通通的千切卷心菜。」
千切卷心菜，在技術方麵，沒有什麼特別之處，純粹是用熟練度在堆疊。
唯一的小技巧，就是打完後一定要放冰水裡浸泡。這樣才會有那種雙萃的口感。
要切不了這麼細就用削皮的刮刀試試。
陶瓷刀片的比較鋒利，難以把控，切得細細粗粗，並不均勻。
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信長鳩在這道菜「不堪一擊」的熟練度初期，用刨菜板或者用打皮刀，來製作這道料理。
後麵「千切卷心菜」的熟練度不斷提升……
特備是達到「初出茅廬」的程度。
信長鳩開始用切煙絲的陶瓷刀片，製作這道料理。
在係統的加持下，信長鳩可以把卷心菜切的特別細，這樣口感就不會顯得生硬。
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這一盤千切卷心菜的靈魂，是美乃滋。
蛋黃醬、蛋黃沙拉醬、美乃滋……
前世，信長鳩也搞不清楚，這三者的區別。
重生之後，才知道「蛋黃醬」英文就是「mayonnaise」，音譯過來就是「美乃滋」。
所以說本質上就是一種東西。
基礎一樣，調味不同，所以叫法不同。
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蛋黃醬屬於基礎醬，
即用，蛋黃、白糖、油醋或檸檬汁按照一定比例所打出來的，即稱為蛋黃醬。這是所謂的沙拉醬基礎醬，即原味蛋黃醬。
蛋黃沙拉醬與蛋黃醬的本質一扌莫一樣，區別隻在於叫法不同，更具體的說法即：
「蛋黃沙拉醬等於原味蛋黃醬」
作為沙拉醬的基礎蛋黃醬可用來添加任何調味，比如添加任何果汁，成為果味沙拉醬，
例：添加草莓果肉、果醬、果汁，即為：草莓味蛋黃沙拉醬。
而蛋黃沙拉醬就是沒有添加任何別味的原味沙拉醬叫法。
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至於美乃滋呢？
蛋黃醬也可以稱為美乃滋，但蛋黃醬隻能用蛋黃作為基礎打底，
而美乃滋可以打底的，有酸奶、優酪乳、馬鈴薯、水果等等作為打底打製而成的沙拉醬，即統稱為美乃滋。
美乃滋掙脫了傳統基礎蛋黃醬（原味蛋黃醬）的束縛，在和各種食材打底打製，形成千變萬化口味的美乃滋。
千切卷心菜這道菜的發揮空間，並不在這道下酒菜的技法本身，而是在於根據食客的口味，精準選擇美乃滋醬料搭配。
例如：上山又右衛門喜歡的是基礎蛋黃醬那種原味的口感。
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信長鳩讓岐夫太郎，將這道「普普通通的千切卷心菜」，送到灶門五郎和上山又右衛門的酒桌上。
上山又右衛門舉起紮啤酒杯，朝著信長鳩示意感謝。
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上山又右衛門是陽泉酒家的老顧客。
有一天，信長鳩連續獲得三個「食客差評」。
運氣極差。
但麵對擔任夕張市立醫院，宮下玲奈醫生的誘惑。
信長鳩，還是忍不住，去提供了「送餐服務」。
宮下玲奈醫生很漂亮，思想也很前衛。
她曾經對信長鳩說道：
「男人總是這麼狡猾，明明敲了門，卻不會自己把門推開。非要等女人打開門鎖，溫柔的招呼他進來。不然男人就會裝作不知情的走過。如若那是禁忌之門的話，則更是如此。」
當時，信長鳩心裡想到。
原來21世紀的「不拒絕，不主動，不負責」，在1979年就存在了啊……
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信長鳩冒然突進，遭遇伏兵。