第六十八章 再晚一點，你連湯都喝不上（1 / 2）
在華夏各大菜係中，最注重刀工的，當屬淮揚菜。
淮揚菜對刀工的注重，能把很多並不名貴的食材做出非常高級的感覺，但又不顯得浮誇。
就比如「文思豆腐羹」，就是刀工的極致體現，但說到底，它的主料也不過隻是一塊豆腐而已。
湘菜雖然不如淮揚菜那般追求刀工的極致，但對刀工也歷來注重，光是基本刀法，就有十六種之多，具體運用，演化參合，使得菜餚千姿百態、變化無窮。
比如「發絲牛百葉」這道菜，切出的牛百葉細如銀絲，均勻一致；「溜牛裡脊」則是片如薄紙，鱔絲蒜苔」細如火柴梗。
再如「紅煨八寶雞」，整雞剝皮，盛水不漏，製作出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質鮮軟酥潤，吃時滿口生香。
江漁手裡的這本陸錦生的筆記，就詳細記載了各種刀法的運用、要點，以及如何訓練。
這麼寶貴的廚藝經驗總結，可要比他自己平日裡瞎琢磨瞎練，硬生生地靠著刷經驗來提高廚藝要有效得多了。
見獵心喜之下，他忍不住當場就開練起來。
「老板，你這是……練刀工？」
陸舒武剛到外邊倒了一杯水回來，就見到江漁正伏在桌桉前，「篤篤篤」地把幾根黃瓜用跳刀全都給切成了薄片，然後換了個方向，又把片給切成了細絲……
一時間都看得有些呆了，他見江漁似乎還打算把黃瓜絲切成末，連忙阻止道，
「老板，別切末了，黃瓜絲還能涼拌著吃，一會兒直接放進口水雞裡拌一拌就行了，你要是全切末，那就真浪費了。」
「那就不切了，下次去買一袋土豆或是白蘿卜過來切。」
江漁之前也隻是嘗試一下，並沒有打算練很久，他將菜刀洗乾淨，又放了回去，對陸舒武說道，
「對了，等土豆或是白蘿卜買來了，你也跟著一起練刀工。」
「啊？我，我也要練？」
陸舒武一聽，頓時苦了臉。
「不想練？」
江漁回頭瞥了他一眼，似笑非笑地問道，「那你還想不想跟著我學做湘菜了？」
陸舒武頓時無力反駁，垂頭喪氣地說道：「我練，我練還不行嗎？」
「老江，老江！」
兩人正說著話，胡誌海拎著背包從外麵走了進來，一邊走一邊問道，
「老江，馬上就要打洋了，你這還不打算做吃的啊？」
江漁轉頭朝前麵的窗口看了看，外麵排隊的學生果然少了許多，灶台上的蒸籠也沒多少了。
自從店裡開始實行營業時間製度以後，大部分的學生都已經習慣了店裡的「規矩」，一看營業時間快要截止了，很自覺地就不再過來排隊了。
否則的話，真要是來多少人就賣多少灌湯包，江漁感覺哪怕一天24小時連軸轉，這窗口外麵依然會有長長的隊伍在等著。
那種場景，想想都可怕。
「行，那就做吃的吧。」
江漁點了點頭，轉頭對陸舒武說道，
「把咱們留下自己吃的灌湯包也給蒸上，一會兒蒸熟了就可以吃了。」
「嗯？剁椒魚塊呢？」
胡誌海一聽，頓時急了，陪著笑說道，
「把剁椒魚塊也蒸上啊，天氣這麼熱，魚塊放久了會壞的。」
「急什麼？魚塊十來分鍾就蒸熟了，而且趁熱吃才好吃。等包子蒸熟了再上鍋，現在太早了，小顏他們還沒歇下來呢。」