第一千八十九章 禦廚世家（1 / 2）
張大勺大號張銘武，是1918年生人，這些情況寧衛民是知道的。
而且張大勺的師承肯定與真正的清宮禦廚有很深的淵源，否則不可能對於宮廷菜了解內情到了這麼透徹的地步，這個寧衛民也能猜到。
但寧衛民是絕對沒想到，張大勺的整個的家族居然祖祖輩輩都是為了清皇室扛長活的。
敢情據康術德說啊，從乾隆三十年起，張大勺的祖上就因廚藝精湛，從南方老家被帶進了京城，當起了禦前「他坦」。
而此後張家人就一直端著這個皇帝賞賜的金飯碗，再沒有回過老家，成了地地道道的京城人。
隻是有一樣，同業相輕，而且哪兒還都有小集團，這金飯碗並不好端。
宮廷廚師以山東人為主，可張家卻是地道的南方人，擅長南方風味兒菜。
雖然從民間被宣調進了清宮禦膳房是一步登天，可也是單打獨鬥。
既沒有上峰照應，也沒有同鄉扶持，深受同僚所忌，那還不生是非矛盾嗎？
偏偏張家祖傳的脾性，比北方人還直率，還執拗。
屬於杜月笙所說的第二等人。
有本事脾氣也臭，隻會直中取，不懂曲中求。
所以別看張家祖宗有乾隆的欣賞，卻不會搞人際關係，幾乎把同僚都給得罪光了。
也僅僅是風光了一代，自乾隆這位「伯樂」一死，換了崇尚節儉的嘉慶當主子爺，張家的境遇就更是王小二過年，一年不如一年了。
於是從此，四麵八方的排擠接踵而來啊。
你手藝再好，架不住人家合起夥兒來給你使壞，四處轉著圈兒的調用你，一點而不給你露臉的機會啊。
想走？
想走也不行。
你想帶著賞銀回老家過好日子去啊？
哪兒能讓你如意！
要不把你折騰一個四爪朝天，不把你給折騰窮了，你就不知道宮裡的厲害。
就這樣，嘉慶、道光、鹹豐，這三朝下來，張家幾代人幾乎把禦膳房四十八處都乾遍了。
哪兒忙和去哪兒，哪兒苦去哪兒，卻屁都沒撈著。
別說升官、分潤賞銀、把宮裡食材外賣這些美事兒了。
為了應付上峰挑錯處，家業都快散光了。
那委屈實在受大了。
不過話也得兩說著，福之禍所伏禍之福所依。
就因為張家幾代人跟驢似的轉著圈兒的變相服苦役，無論外膳房還是內膳房都乾過。
什麼葷局、素局、飯局、掛爐局、點心局、野意局、膳房庫、酒醋局都司過差。
什麼阿哥、後妃、侍衛、宮女、太監的飯食都操持過。
所以張家人幾乎把宮裡上上下下的飲食都琢磨透了，也琢磨遍了。
上至八珍席，下至蘇拉醬，什麼南菜、北菜、滿席、漢席、滿蒙燒烤，那是無不精通啊。
幾代人光記錄下的內膳房、外膳房的菜單就夠三大本兒的。
說白了，要以了解宮裡飲食狀況而論，張家人才夠格當光祿寺的署正，禦膳房膳正。
禦廚們更別說了，要比做菜，那都該回家抱孩子去。
所以是金子總是要發光的。
就那麼一次，就因為西太後飲食不調，遷怒下人。
膳正實在被逼得沒轍了，恨不得上吊，也就想起「張大勺」的祖父來了。
無需說，這對張家人來說，那是天賜良機啊。
一試之下果然投了緣分，「張大勺」的祖父靠著一品家傳「櫻桃肉」，一品「小炒榆蘑」，一盤「黃麵餃子」和一碗「巧春羹」，當場讓西太後胃口大開，調撥進了壽膳房。
從而一舉成了西太後跟前兒的紅人兒，那是恩賞不斷啊。
在這兒之後就又輪到張家的手藝冒頭兒、拔尖兒了。
隻可惜，張家的運道還是有點不足。
雖然得遇「明主」，終於遇見了慈禧這個比乾隆還好吃、還奢侈的老太太。
可這事兒來的真是有點晚了。
因為這時候的西太後不但已經六十多歲的人了，而且相當管不住自己嘴。
她太貪吃，太沒有節製了。
隻要肚子稍稍感覺到空，隻要是沒什麼事情好做了，那就得吃東西。
比方說，有一次，「老佛爺」在頤和園「景福閣」剛吃完小吃，腿兒著正往「諧趣園」消食呢。
沒想到走著走著突然就停下來了，也不知為著什麼，馬上就要吃魚羹。
得，「張大勺」的祖父就得趕緊拿出帶著的小灶，當場製作，當場進奉。
這還不算，有時候半夜醒了還要吃「燒豬肉皮」，最喜歡的「清燉鴨子」頓頓都要上。
夾肉末的馬蹄燒餅和炸三角，那還非得吃剛出鍋一咬就流油的。
想想吧，一個這把子年紀的老太太怎禁得住這些油膩！
得，就在1908年的深秋時節，老太後鬧了秋燥，調理不當，拉肚子了。
最後轉成了痢疾。
說白了吧，這位老太後沒死在政敵手裡，沒死在太平天國手裡，卻死在了自己的嘴上。
結果樹倒猢猻散，原本的美差竟成了殘席。
壽膳房一解散，誰也沒躲過去，張家的祖父和民間招攬的高手就一起出了宮，散去各自謀生。
不過雖然丟了飯碗，可好就好在這時候張家祖父已經靠著西太後有了底子，又有了名氣，有不少王公貴族慕名招攬，要他進府做廚師。
而張家祖父也很精明，他不肯一棵樹吊死，宣稱隻做千元以上一席的「外燴」，隻接受臨時聘請。
這樣反倒更受人追捧，那是日進鬥金啊。
最後張老爺子又把兒子張治給教會了，自己也就住著大宅子，舒舒服服當上老太爺了。
而當時的金魚胡同的那桐和秦老胡同的增崇，這兩位內務府的大財主就是張家最主要的主顧。
《那桐日記》裡就有這麼一句話，「今天晚上吃張治」。
這一般人絕弄不明白，其實那意思就是請「張大勺」的父親進府做「外燴」包席。
如果看看前門每天賣一百個白水羊頭的「羊頭馬」，隻靠小吃的手藝就能住大宅子，養活仨媳婦，一大家子人。
也就可想而知，張家的日子過得有多麼滋潤了。
所以實際上，不誇張的說，「張大勺」一落生，也是在一座三進帶跨院的大宅子中。
作為張家唯一的獨子，在幼年時期，他的玩具中，也不乏小金錠和翡翠琢成的小壺。
而且別看他過得一點不比世家少爺差，但卻沒有世家少爺身上的臭毛病。