第七十八章 幫襯（2 / 2）
箱子裡麵不但裝著做飯用的鍋，還有碗、盤、勺等餐具，全都是一整套一整套的家夥。
包袱裡則是刀具，就更講究了。
一把切菜刀，一把羊臉子刀，一把小刀。
羊臉子是斜的，剔肉使的。
小刀就是切菜什麼，切佐料使的。
此外還有一個鐵勺子，一個笊籬，把兒都長，還都是棗木把兒的。
棗木把兒硬啊，經燒，扛火，而且因為歲月的浸染，已經油亮油亮的，紅的就像燒著的火。
就這些家什，一看就透著專業。
隨後，就由這兩個徒弟開始在院裡砌爐灶、備菜等。
一位年輕的師傅砌灶非常麻利，不一會便在院中砌成兩座爐灶。
備菜的師傅也非常利索，開始了準備工作，切肉，剁餡兒。
然後倆人一個收拾魚和雞鴨，另一個就起架油鍋，炸丸子。
什麼樣的丸子過油到七成，什麼樣的丸子過油到五成，到六成，有的三成熟就得起灶，過油的成熟都不一樣。
偏偏整個過程裡，這位劉師傅任何活兒他都不沾手，隻是和康術德一起坐在邊家喝茶抽煙。
然後跟主家兒一起看看廚房裡的東西，合計做什麼樣的席麵兒。
連看都沒去看院兒裡忙得一腦門子汗的倆徒弟。
等走的時候，邊家老兩口還是恭恭敬敬給劉師傅送了出來。
跟著轉身又一個勁兒的跟康術德作揖道謝。
就這景兒，看得院裡這些年輕人一個個直犯謎症。
誰都不知道這老頭子有多大的能耐，值得邊家老兩口這麼點頭哈月要的。
就連寧衛民和邊建功，他們倆湊一起時，也都小聲議論呢。
「至於的嘛，瑞賓樓的廚師？再牛，他也不就一做褡褳火燒的嘛，怎麼看著都趕上皇上的廚子了？」
「是啊，這位這到底是有多大本事，才能有這個做派啊？我就不信，他能把肘子做出龍肉味兒來？那倆徒弟還真這麼伺候他。這都什麼年代了？封建意識怎麼還這麼強啊……」
冷不防羅師傅聽見了，一人兒賞了一個腦瓢兒，跟著就擠兌他們倆。
「你們倆懂個屁，也忒不知道好歹了。甭說其他，先瞅瞅外頭的行市，現在回來的知青們可都紮堆兒結婚呢，本來廚師就不好請啦。像這麼再行的好廚師就更能難找。人家劉師傅可都退休啦，要不是看你們康大爺麵上，人家才不出山呢。」
「再者說了，這褡褳火燒怎麼了？別瞧不起，那是一般的吃食嗎？那是口子廚獨有的吃食。滿京城你找去，隻有瑞賓樓一家會這手，為什麼？就因為這瑞賓樓是打破了千百年口子廚不開菜館的規矩，開飯館子的獨一家。」
「什麼是口子廚？又不知道了吧？告訴你們倆，那是咱京城隻跑大棚做宴席，專門忙和紅白喜事的廚師。自打解放以後，城裡講究移風易俗，紅白事簡辦，就沒有口子廚的容身之處了。所以如今也就這瑞賓樓一脈，才挑得起這紅白喜事的真正大梁來。也就是這劉師傅，才知道席麵怎麼編排。」
邊建功還有點不服氣。
「羅師傅您這話我就不明白啦。啊，合著其他飯館兒的廚師不是廚師。還非得這一脈才行。那他們怎麼不乾脆去人民大會堂做國宴啊？我就不信，他們真覺悟那麼高，不上朝堂，非心甘情願為人民服務？」
「嘿，你小子，誠心抬槓啊？」
羅師傅一齜牙，開始教訓。
「你還甭說，其他飯館裡的廚子或許是有做菜水平比這位劉師傅高的，這我承認。可辦民間宴席可和國宴不一樣啊。辦得了國宴的真辦不了這婚宴。為什麼啊？差錢上了。」
「國家宴席水平高啊，物資都是專供的，什麼時候聽說過缺材料的。但劉師傅的本事就在這兒了。我過去就領教過一次口子廚的本事，十二道菜，這十二道菜什麼都沒有，除了豬肉就是白菜，一道菜是一個味兒。這國宴的廚子行嗎？」
「最關鍵的，也是口子廚最得人心的地方。那就是重信義，能替主顧著想、周全，從不虧人。不但他們做出的菜善用材料，總比原定豐盛實惠，絕不會偷工減料。對於經濟不寬裕的人家，還能按事先講好的價錢酌情而定，想辦法周全主顧臉麵，完成看似不可能的任務。」
「像口子廚接活兒在商談的時候，必須當麵講妥席麵樣式，到底有魚蝦海參一檔，還是雞鴨魚一檔，又或是米粉肉、獅子頭、紅燜肘子之類。尤其必須說明是為得吃、好看，還是省錢，以決定具體做法。」
「常見的席麵有「八大碗一海」、「八大碗兩海」、「八大海一鍋子」、「花九件」、「四到底」之類。但再儉也就是以肉炒菜為主了，總得有道肉丸子吧。」
「可要碰上連這個錢也出不起的人又該怎麼辦呢？打個比方來說，一桌十人，每個人隻有館子裡吃盤炒餅的或是碗牛肉麵的錢。還能辦包席嗎？這種情況下往往主家自己都臉紅，不好意思出口。
「我還告訴你們，隻要人頭夠多，你說出個具體錢數來。口子廚就應，而且還能把這樣的席麵辦得漂漂亮亮。要麼是四大盤肉炒菜、兩碗燴菜，一大盆湯、米飯、饅頭和花卷。要麼就是四大盤肉炒菜，一碗肉丁炸醬、一碗肉片雞蛋打鹵，過水兒麵條管夠。」
「說白了，人家口子廚掙得錢，全憑手藝，從不浪費原材料上省。辦事原則永遠都是『誰也甭虧了誰，您好我好大家好』，好借此拉住回頭客。就為此，京城普通人家辦紅白事兒絕不找館子，而專找口子。換成飯館的廚子，你們說行啊……」
就這一席話，把寧衛民和邊建功全說沒聲了。
尤其是邊建功，一琢磨，剛才自己的話，還真是有點得便宜賣乖啊。