第812章 既然氣氛都烘托到這兒了，那就發條《國宴》預告片吧！【求訂閱】（1 / 2）
「謔，這魚鱗可真硬啊！」
按照傳統的殺魚方式，用刀背直接就能把魚鱗刮乾淨，但這條魚太大，林旭用刀背刮的時候根本刮不動。
高大爺說道：
「這種魚就不能刮了，得推，一手抓著刀把，一手摁著刀麵，用刀頭的棱角向前推，魚鱗就下來了。」
其實廚房有刮魚鱗的電刷子，但那玩意兒一開，魚鱗飛得哪都是，還是算了。
畢竟這條魚的魚鱗，林旭還準備至少做兩道菜呢，要是都飛出去，那還怎麼做菜。
魚的鱗片很大，謝保民捏著看了看：
「這些鱗片直接炸的話，不一定能炸透，師弟等會兒可以先蒸一下，蒸完再炸。」
一般的魚鱗可以炸透，主要是因為薄，可以輕鬆炸透，但太厚的話，想炸透是很難的，要先放在溫油中浸炸，炸軟了再升高油溫。
這種炸法不適合掛糊，也比較難掌握時間，所以最好的辦法就是先蒸一下，而蒸的時候正好也能把魚鱗凍做出來，兩不耽誤。
林旭答應一聲：
「好的師兄，我等會兒試試。」
魚鱗刮完，林旭耐心的收拾到盆裡，旁邊搭手的朱勇立馬端到一邊，撒上食鹽，戴上防割的廚用手套認真搓洗起來。
這種陳年老鱗片，跟刀子一樣鋒利，可不能直接用手搓洗，否則會被割傷的。
食鹽搓洗一遍，鱗片乾淨了很多，上麵的黏液和一些髒東西都被洗了下來，朱勇不放心，又用白醋和澱粉分別搓洗一遍。
徹底洗淨的鱗片白生生的，有些透明，比之前那髒兮兮的樣子乾淨了不少。
鱗片攤開放進深一點的蒸盤中，加入純淨水，再放入一些食鹽，幾片生薑，幾段蔥白，順便再淋上點黃酒。
準備妥當後，放進蒸櫃裡進行蒸製。
店裡有水晶肘子，所有人都知道皮凍類菜品蒸出來賣相剔透，而熬煮的話，賣相明顯會渾濁許多。
另一邊，刮完魚鱗後，林旭把魚鰓摳出來。
說是摳，其實是用力撕扯下來的。
接著把魚開膛，連帶著魚頭也破開。
將內髒扒拉出來，這一步要小心，不能把苦膽戳破，否則整條魚就廢了。
把魚肚子裡的黑膜清理乾淨，再將魚頭卸下來，從下巴剖開，去掉魚牙以及口腔裡的黑膜，最後把腦袋分開，小心挖出魚腦花。
魚大，腦花也多，全部挖出來足足有小半碗。
沈佳悅看到這一幕，忍不住就想發揮一下自己的廚藝，把腦花蒸蛋這道菜做出來，畢竟她可是用豬腦花做過很多次，比較拿手。
魚頭清洗乾淨，在肉厚的部位打上花刀，然後用蔥薑以及各種調味品進行醃製。
處理完魚頭，開始擺弄魚身。
用菜刀從魚尾處下刀，貼著魚身把兩側的魚肉片下來，再去掉魚的肋刺。
林旭原本打算把魚的脊骨和肋刺都用來熬湯呢，但高大爺說道：
「這些魚刺剁一下，做乾炸魚排吧，貼著骨頭的肉最好吃，魚肉也不例外，這麼大的魚排和肋刺，做別的有些浪費。」
「好的師父。」
林旭答應一聲，拿著菜刀哐哐哐的將這些魚排魚刺剁成了段，放在盆裡醃製起來，等醃透了再進行炸製。
接下來就該處理魚肉了。
該切片的切片，該切段的切段，該刮魚蓉的刮魚蓉，師徒三人忙得不亦樂乎。
等所有魚肉全都處理妥當，就開始進行烹製。
砂鍋裡放入豬油，下麵鋪上整顆的大蒜薑片和蔥段，再擺上切好的魚段，淋上生抽和啫啫醬，放在灶上開始燜製。
接著再做紅燒魚腩、生汆魚丸、香辣魚段、水煮魚片等菜品。
林旭做菜的時候，謝保民將一半魚頭放進大鍋裡煎一下，開始用醬燜製，順便讓麵點部的季明輝做點蔥油餅，等會兒出鍋了放進魚湯裡，就成了京城人念念不忘的魚頭泡餅了。
下午六點，樓上宴會廳，一道道胖頭魚做成的菜品就端上了桌。
一條七十斤的大魚，做了二十多道菜，其中不少菜還都是用盆盛的，分量十足。
老孫頭特意從家裡搬來了一壇珍藏多年的老酒，打算跟釣友們一塊兒慶祝今天這個值得紀念的日子。
退休好幾年了，他從沒有像今天這麼開心過。
他給大家把酒滿上，看著林旭問道：
「給墩墩吃了沒？這條魚可有它的功勞。」
「給它用蛋黃蒸了一塊魚尾上的肉，吃得很開心。」
一聽這話，老孫頭才放下心來，他端著酒杯笑著說道：
「來來來，大家一塊兒喝，這麼好的一桌菜，今天不醉不歸！」
一桌子菜幾乎都是林旭做的，這讓大家早就等得垂涎三尺了，等開吃後，所有人都不約而同的伸出筷子，夾著桌上的菜品開始品嘗。
沈佳悅端著一杯格瓦斯，裝模作樣的跟耿樂樂碰了一下酒杯，一副豪飲的架勢，引得陳燕一陣鄙視。
不過陳燕現在有身孕也沒法喝酒，隻能用南瓜羹當飲品。
大家吃著桌上的美食，從釣魚的話題上聊起了林旭最近拍的節目。
「林老板，你們最近在拍什麼啊？好像忙活有一陣子了吧？」
「就是，我看話題中有人爆料，動靜整得跟國宴似的。」
「國宴？那不都是預製菜嗎？我看網上有人說國宴都是預製菜一點都不難，高端的廚師都不屑於做。」
「這話就純扯淡了，不管哪個國家的國宴，都事關國家的臉麵，所謂的不屑於做，是沒資格做吧？」
「……」
大家原本聊得好，但扯到國宴，高大爺不高興了。
他喝了口湯說道：
「這次我們拍的就是國宴的紀錄片，等播出的時候，你們就能看到新中國成立的開國第一宴到最近的冬奧會國宴，整個一係列重大國事活動和外交活動上的頂級宴會，我不知道高端的廚師是不是不屑於做國宴，反正每次國宴，各地一些有名氣的廚師都積極想辦法加入到後廚工作組，為此甚至不惜托關係送禮……」
很多人參與過一次，就打著國宴主廚的名頭四處招搖撞騙。
要是國宴真是低水平廚師參與的，那他乾嘛假冒呢？
高大爺在烹飪一線工作了一輩子，參與了無數次的國宴製作，要是笑話他個人的情感生活啥的，他無所謂，甚至還主動自嘲一波。
但你要質疑他熱愛的工作以及他參與過無數次的國宴，那他是一點都不容忍的。
周圍吃飯的釣魚佬們聽了這話，激動壞了：
「我去，真是國宴紀錄片啊？猜對了啊！」
「哈哈，啥時候播出啊？到時候我就算丟了工作也準時收看。」
「我也是我也是，就想看看那些說國宴是預製菜人的嘴臉，沒水平就說沒水平，還來個不屑於參與，臉得多大才敢說出這種話啊。」
「我得趕緊跟朋友們說一下，他們都在猜這事兒呢。」
大家也顧不上吃飯了，紛紛掏出手機跟小夥伴們分享，甚至還有人發到了林記美食的話題中。
這麼熱鬧的事情，自然要跟粉絲們一塊兒分享了。
曾曉琪原本想撐到拍完再進行宣傳呢，沒想到高大爺現在居然說了出來，她跟陳燕對視一眼，無奈的說道：
「得，等會兒我吃完就回去加班吧。」
這事兒應該很快就能在網上掀起熱度，所以要趁著這個機會，趕緊剪輯出來一個預告片，回頭等正式定檔了再全方位宣傳。
剛開拍那會兒，公司負責跟央視接洽的人千叮嚀萬囑咐，生怕央視那邊的人把節目透露出去。
結果沒想到央視那邊沒問題，反而是高大爺先把這事兒捅了出來。