第139章 完了完了,家裡的豬崽兒被拐跑了!【月票300加更】(1 / 2)

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於大爺今年大概六十歲。

身材適中,長相微胖,是個句句都帶兒化音的老燕京,京片子說得比師父師兄以及沈國富他們溜得多。

他也是店裡的常客。

不過這位大爺不吃別的,隻吃茄丁麵,而且還不吃過水的撈麵,就喜歡吃那種剛煮出來的熱麵條。

用京城人的話說就是熱挑兒。

吃的時候還得就著蒜瓣,用他的話說,隻有這麼吃才地道。

看著過來報信的於大爺,林旭好奇的問道:

「人家買商鋪咋能對我不利呢?」

於大爺說道:

「你這孩子還是太年輕了,要是人家開個大飯店,也叫林記美食,店裡的顧客不都被吸引過去了嗎?再不濟的,就占著這些商鋪,以後你想擴張都沒地兒擴去……」

林旭也知道這些。

不過人家想買,咱不能攔著不讓賣吧?

他看著於大爺問道:

「咱兩家的商鋪中間就隔著一間烘培店,那神秘富豪也買你的超市了嗎?」

於大爺長嘆一聲:

「我倒是想賣來著,還主動打電話谘詢,但人家隻要圍著林記的商鋪,別的地兒看都不看一眼……你最近沒得罪人吧?」

林旭笑了笑。

他天天在店裡做飯能得罪誰啊?

而且身邊這些人,不管師父師兄還是老丈人甚至譚叔叔,都算是成功人士,就算得罪人了,也不至於擺不平啊。

「謝謝您於大爺,我等會兒問問房東吧……您今天咋起這麼早啊?」

記得合同上有房東電話。

等會兒打過去問問情況。

不過就係統這超前的安排能力,給自己這家商鋪應該是沒問題的。

畢竟連三月份校招都能影響到。

林旭甚至懷疑去年的秋季校招也是係統在作祟。

為了讓自己成為廚師。

斷送了一個金融業的明日之星啊!

於大爺指了指外麵說道:

「倉儲那邊過來送貨了,我得清點一下,等會兒一塊兒喝豆汁兒吧,我請客,內家豆汁兒傳承了好幾代人,做得忒地道,這個點兒就得排隊。」

要是別的早餐。

林旭還真跟於大爺去吃了。

正好跟這位街坊套套近乎,讓他多進一些平時不太好買的食材。

但如果是豆汁兒,那還是算了吧。

他笑著說道:

「豆汁兒這種美食我真是喝不慣,等會兒我準備做點生煎包,大爺您要不就在這兒吃點得了。」

「生煎有啥吃的,還是豆汁兒的滋味兒好,再配上倆焦圈,那叫一個舒坦。」

於大爺對生煎包不感興趣。

搖搖頭離開了店裡。

他走後。

林旭拿著今早買的幾塊豬皮放進鍋裡,加入蔥薑和白酒,準備焯一下做點豬皮凍。

好吃的生煎包講究七分肉餡三分凍。

把豬皮凍剁碎摻到豬肉餡中,受熱融化後,就是生煎包中那些讓人又愛又恨一不小心就會濺一身的湯汁了。

不過也就是這些鮮美的湯汁,才會讓生煎成為無數食客的心頭好。

剛出鍋的生煎晾一會兒,咬開一個小口,然後把裡麵那些依然滾燙的湯汁小心的嘬出來,那鮮美的味道直順著喉嚨往肚子裡流淌。

小心喝完湯汁。

再就著生煎上軟下酥的包子皮把肉餡吃掉,這種滿足感,感覺整個人生都完滿了。

假如整個吃的過程沒灑出一滴湯汁,那種成就感更是無以復加,就好像做了一件了不得的大事一樣。

鍋裡的水燒開後。

林旭用勺子小心的打出浮沫。

接著把豬皮撈出來,放在案板上,趁熱刮掉豬皮上的油脂和毛茬,隻剩那層半透明還帶著韌勁的豬皮。

刮好後把豬皮用熱水洗兩遍。

盡可能的洗掉豬皮表麵的雜質。

接著將這些豬皮放進高壓鍋中,裡麵加入適量清水,再次放入蔥薑白酒,蓋上鍋蓋,開始煮製。

做皮凍隻要把豬皮收拾乾淨。

其他步驟倒不重要。

要不是今天早上做生煎包急用,林旭甚至都不會往高壓鍋裡放。

趁著煮豬皮的時候,他用冷水和少量的發酵粉和了一些麵。

做生煎包需要用半開麵。

就是那種開了,但又沒完全開的麵。

用這種麵做出來的生煎包不會過於膨脹導致餡料被擠壓出來,也不會像死麵那樣又乾又硬。

半開麵做出來的生煎包鬆軟適中,個頭勻稱。

麵皮的厚度也恰到好處。

把麵發上後。

林旭從收銀台的抽屜中翻出了租房合同。

這合同是跟一個房產中介擬定的,上麵沒有房東信息,隻有一個電話,是房租到期後續約用的。

這會兒還不到六點,沒法給房東打電話。

他打算先存在手機上。

等吃過早飯再聯係對方。

把手機號輸入到手機上後,林旭剛要保存,卻顯示出了高大爺的手機號。

兩組手機號碼一模一樣。

我去!

怪不得剛開業那會兒師父就來吃飯了呢。

原來他就是房東啊。

係統的安排也是有意思。

哪怕師父不來吃飯,三個月後繳納房租的時候照樣也會遇到他。

這是拚了命的也要送老爺爺啊。

安排這麼嚴謹。

那商鋪應該沒啥問題了。

不過出於謹慎,林旭還是跟師父發了條微信:

「師父,聽說這兩天有人在收購林記附近的商鋪,您收到消息了嗎?有沒有打電話找過您?」

很快。

手機上就來了一條消息:

「你師父還沒睡醒呢,等他醒了我會轉達。」

林旭:??????

媽媽誒,這是連微信都被接管了嗎?

這種強勢的女人果然可怕。

相對來說,還是自家的沈寶寶好啊。

不過師父也就欠這樣收拾。

要是前麵幾代目的師母也能這樣見招拆招,把師父牢牢攥在手心裡,估計他老人家現在孫子都會打醬油了。

高壓鍋裡的豬皮煮透煮軟的時候,林旭小心的把豬皮和蔥薑撈出來。

這會兒的豬皮軟爛,提著就像是要裂開一樣。

把豬皮放進冷水中過涼,讓豬皮稍稍收緊,然後用菜刀隨意切一下,把大片改成小片,接著放進料理機中,把豬皮打碎。

生煎中用的皮凍中不能有豬皮渣。

不然做出來的生煎口感不好。

所以要把豬皮徹底打碎,這樣做出來的豬皮凍隻有凍沒有皮,更適合放進餡料中使用。

打碎後的豬皮凍需要重新放進煮豬皮的湯裡麵。

再用小火熬一下。

快開的時候,浮沫再次出現。

用勺子小心的把浮沫打掉,再熬十來分鍾。

確認沒有浮沫被熬出的時候。

關火。

將打碎的豬皮和熬豬皮的湯汁一股腦倒進托盤中。

接著把托盤放進冰櫃中。

這樣能加快皮凍的凝固速度。

趁著這個功夫。

林旭拿來一塊豬前腿肉剁成肉餡,又將買來的大蝦剝出蝦仁,抽掉蝦線後切成丁放在肉餡中。

至於蝦頭蝦殼也沒浪費。

林旭放進鍋裡,倒入油脂,小火熬了點蝦油出來。

把熬好的蝦油往肉餡中加了一些。

肉餡的鮮味頓時拉高了不少。

往肉餡中依次放入生抽、老抽、胡椒粉,攪拌均勻後,再用放了食鹽和白糖的蔥薑水把肉餡兒攪打上勁兒。

做生煎的肉餡中需要放糖。

但直接放白糖的話,又會造成甜鹹不均勻的現象。

所以要把白糖和食鹽一塊兒融到蔥薑水中。

這樣攪拌起來更加均勻。

肉餡的味道也會更好。

等冰櫃裡的豬皮凍冷卻後,拿出來切碎摻到肉餡中,再淋入一些蝦油,撒上兩大把香蔥末。

攪拌均勻。

就可以包餡兒了。

香蔥末是生煎中必不可少的配料,這道食材算是把滬上人吃蔥的特點完美的展現了出來。

餡料拌好後。

林旭把發好的麵倒出來放在案板上揉一遍,接著分成小劑子。

每個小劑子再揉一遍,擀開後開托在手心中,填入餡料,像包包子那樣把口收緊,並盡量掐掉收口處的麵頭。

包好的包子口朝下放在托盤上餳發。

之所以口朝下,是因為這樣做出來的包子賣相更好更完整。

做好一托盤。

把平底鍋放在灶上。

燒熱後鍋底抹油,再把餳發好的包子口朝下放在平底鍋中。

先煎一下,接著倒入麵粉水。

再淋入一些食用油。

蓋上蓋子,開始煎製。

這種生煎包和水煎包的做法幾乎一樣。

不過水煎包用的全發麵,皮更厚,做法上更粗獷而已。

正忙活著的時候。

於大爺又走了進來:

「小林啊,我剛剛又給那個神秘買主打電話問了,你猜怎麼著?我那個超市降價百分之十人家都不要,就要你周圍的鋪子,還真是沖你來的,你小心著點。」

林旭點了點頭:

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