第069章 熬粥的秘密！黑糖沙琪瑪升級！（1 / 2）
這麼快？
熬出來的粥能好喝嗎？
現在幾乎所有跟粥相關的商家都會宣傳小火慢熬的理念，給人一種熬煮時間越久就越好喝的感覺。
但師父咋反其道行之呢？
高大爺笑著問了林旭一個問題：
「孩子，你真以為外麵那些宣傳小火慢熬的粥店，會傻乎乎的把粥熬上好幾個小時，再幾塊錢一碗賣出去嗎？」
不是這樣嗎？
「熬粥其實是個澱粉糊化的過程，隻要能加速澱粉糊化，完全沒必要熬太長時間，而且熬久了，澱粉反而還會從糊化狀態脫離出來，有的人熬粥越熬越稀，就是這個原因。」
哇靠！
圈起來圈起來。
這可都是知識點啊。
高大爺取了一些大米，淘洗幾遍後控下水，然後放進了零下十八度的冰櫃中開始冷凍。
他見林旭挺感興趣的樣子。
便說道：
「加速澱粉糊化有好幾種方法，你要想學我可以教你。」
納尼？
好幾種？
雖然店裡不上粥類，但林旭也想見識一下。
當然，要能學會就更好了。
以後和沈同學結婚了，等她下班後端出一碗粥對她說：寶寶，這是我熬了三個小時的粥，你快嘗嘗……
然而實際上是玩了兩個半小時遊戲後突擊半小時熬的粥。
哈哈，想想就……等等！我都有這麼完美的老婆了，乾嘛還玩遊戲啊？就算玩也沒必要偷偷扌莫扌莫的吧？
林旭收起腦子裡那些稀奇古怪的想法。
看著高大爺說道：
「您能講一下嘛師父，以後我早上也可以試試。」
高大爺把大米凍上之後便拿著菜刀開始切肉末，一邊切一邊跟林旭講解澱粉糊化的小竅門。
第一種就是用剩米飯熬粥。
剩米飯的澱粉已經得到了糊化，隻要放進滾開的鍋裡煮一小會兒就能做成米粥，非常快捷，而且米粒完整，喝起來有種順滑的感覺。
不過剩米飯容易滋生細菌，所以高大爺不建議林旭這麼做。
第二種是用煮餃子的方式來煮。
大米在鍋裡大火熬煮十來分鍾，然後像煮餃子那樣往鍋裡點冷水，煮開後繼續點，反復三四次後，米粒就會在冷熱交替的作用下會迅速糊化，米粥也就煮好了。
至於第三種……
高大爺講解的時候賣了個關子：
「你吃過凍豆腐吧？」
「吃過，豆腐冷凍後會有許多稀疏的孔洞，在肉湯裡燉好後吃起來特別美味……師父，您剛剛凍大米，也是這個原理嗎？」
師徒倆各自忙著手中的活兒。
但聊的卻是熬粥的話題。
「對，大米跟豆腐一樣，冷凍後也會出現細密的小孔，在熬煮的時候，熱量會順著小孔進入大米內部，加速大米的糊化。」
說話的時候，高大爺已經把肉末醃上了。
接著他把皮蛋剝開，切成小塊備用。
做皮蛋瘦肉粥的時候，是不需要把皮蛋的溏心煮熟的，甚至還需要特意找溏心皮蛋來做，這樣切成小塊下入鍋中，皮蛋的味道會更好的滲入到米粥裡麵，吃起來味更美味。
忙完這些。
他又用蔥末、胡蘿卜丁和雞蛋，加入到麵粉中，用水攪拌成麵糊，再把平底鍋放在灶上，開始做雞蛋煎餅。
顯然。
這也是師兄愛吃的。
雖然嘴上說著嫌棄，但一聽說師兄要來，師父還是很來勁的。