第050章 能把人逼瘋的烹飪學習卡！【求月票】（1 / 2）
高大爺拿來一個空盆，往盆裡倒了一些低筋麵粉。
他一邊忙活一邊說道：
「我年輕那會兒，物資緊張，這種需要用雞蛋來調的麵糊用多少就隻能準備多少，調多了就會挨罵……」
林旭看著高大爺手中的動作。
心裡默念一聲：
「使用烹飪學習卡！」
腦海中立馬響起了係統的提示音：
「學習對象：高培生。當前技能為：倚老賣老。是否學習？」
林旭：？？？？
係統你給我說清楚。
倚老賣老算是烹飪技法嗎？
他把注意力放回到了現實中，生怕一不小心學到這個毫無用處的技能。
高大爺把低筋麵粉倒好後。
見林旭回答不出選擇低筋麵粉的原因，便又換了個問題：
「高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？」
這還用問？
「麵筋含量不同啊。」
高大爺接著問道：
「那麵筋經過油炸會有什麼反應？」
「會迅速膨脹！」
這個問題難不倒林旭。
高一那年，他突然迷戀上了麵筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣燙都要額外加好幾個。
陳美娟嫌外麵賣的不乾淨。
買了點做麵筋用的穀朊粉自己在家炸麵筋泡。
揪花生米大小的麵筋往鍋裡一扔，就會迅速膨脹成乒乓球大小，看得當時對烹飪一竅不通的林老板直呼神奇。
那天，老媽用一碗麵筋炸了三大筐麵筋泡。
讓林旭實現了麵筋泡自由。
然後他就……吃傷了。
一直到現在，吃火鍋或者串串香的時候，林旭從沒點過麵筋。
「麵粉的筋性越高，油炸後就越容易變硬，原因就是麵筋油炸時急速膨脹，將麵粉之間的空隙給填滿了。而低筋麵粉的麵筋含量少，油炸後依然疏鬆，這種疏鬆吃進嘴裡，就會給人一種酥的感覺。」
酥？
林旭問道：
「所以想要口感酥就得用低筋麵粉是吧？」
高大爺點了點頭，開始往盆裡加玉米澱粉：
「但光放麵粉也不行，炸出來的菜品太容易回軟，有時候還沒放涼就不酥了，還得往裡加澱粉，澱粉越多，口感就越脆，也更耐儲存，哪怕過個兩三天也不回軟。」
懂了！
麵粉糊酥，澱粉糊脆。
兩者結合的話，哪個占比高，哪種口感就更突出。
「全國各地，這種掛糊油炸類的菜品種類繁多，但你隻要掌握了裡麵的精髓，什麼糊都不在話下。」
在高大爺看來。
單純一道菜沒什麼好學的。
要學就把整個類型吃透。
這樣不管做什麼菜都能信手拈來。
講完這些後。
他往盆裡打了四個雞蛋，舀了半勺花生油，開始調麵糊：
「今天是現炸現吃，所以就按1：1來調了，不過一般飯店商用的話，會選擇1：2，這樣更耐放，回鍋油炸也不會炸糊。」
現在應該可以學習了吧？
林旭在心裡默念一聲：
「使用烹飪學習卡！」
腦海中立馬出現了係統的提示音：
「學習對象：高培生；當前技能為：調糊，是否學習？」
調……糊？
林旭真是服氣了。
剛剛的技能是倚老賣老，現在成了調糊。
難道非得到油炸時候才能學到完整的酥肉烹飪技法嗎？
高大爺把麵糊調整粘稠的糊狀，確認沒有麵疙瘩之後便封上保鮮膜放在一邊，等會兒肉醃好了再用。
林旭閒著沒事。
把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀細細切碎。
川菜中必不可少的調味品——刀口辣椒就做好了。
不過在酥肉中。
刀口辣椒僅僅是用來當蘸料而已，用處不大。