第015章 林老板殺瘋了！通用拌麵汁的做法！（2 / 2）
嚴重影響口感和食欲。
為了提高效率，商業做法中往往會用拌麵汁。
所謂的拌麵汁，就是通過熬製等烹飪方式，把所有調味品熬成一鍋湯，用的時候隻需要舀一勺就行。
味道恆定。
方便快捷。
非常適合大批量的商業製作。
起鍋燒油。
不等油熱，林旭就依次往鍋裡放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、草果、乾辣椒等食材和香料。
放進去後。
小火煸炒。
把香料中的香味給炒出來。
然後往鍋裡倒入一壺老陳醋。
「滋啦」一聲。
一股好聞的酸香味兒便從鍋裡升騰而起。
這一步被稱為熗醋。
通過熗的方式能去除醋中的酸澀味和沖味，這能使醋的香味更柔和，更綿長。
而且熗過之後。
醋能在油鍋中發生酯化反應，產生酯類芳香物質，使醋的香味更加濃鬱。
一些菜品在烹製過程中會順著鍋邊淋入一勺醋，就是利用醋的酯化反應給菜品增香。
「哇！好香啊。」
「林老板這是準備做什麼啊？」
「中午也不休息一會兒嗎？」
店裡的顧客已經三三兩兩的走了。
但還有一些吃得慢的顧客在店裡逗留。
聞到廚房裡飄來的酸香味兒之後。
他們頓時杯吸引住了。
林旭說道：
「熬點做油潑麵用的拌麵汁，這個要晾涼才能用，所以得提前準備好。」
一聽說是給油潑麵準備的。
顧客們頓時對晚飯充滿了期待。
「就沖這股子醋香味兒，晚上高低也得整碗油潑麵嘗嘗。」
「對，剛才沒吃到，晚上得嘗嘗味。」
沒多久。
鍋裡的陳醋就煮開了。
林旭往鍋裡倒入和陳醋等量的大骨湯和同樣分量的雞湯，再加入一大勺食鹽、一大勺生抽，還有半勺老抽。
攪拌均勻後。
繼續熬煮。
大骨湯能增加拌麵汁的香味。
而雞湯則能增加鮮味。
兩者都能讓拌麵汁的味道更加濃鬱誘人。
等鍋裡熬個三五分鍾後。
林旭又往裡麵放了兩小勺白糖。
在中餐烹飪中。
糖不僅能增加甜味，同時還是各種味道的融合劑。
幾乎所有復合味型，都需要用糖來調和。
放入白糖後。
林旭用勺子在鍋裡攪動幾下。
然後關掉灶上的火。
將鍋裡的拌麵汁倒入一個盆中自然冷卻。
裡麵的蔥薑以及各種香料暫時還不能撈出來。
因為拌麵汁的溫度還很高。
這些香料還在持續往外散逸香味。
等完全冷卻後。
才能將這些香料過濾出來。
顧客們三三兩兩的回去後。
林旭把店裡收拾一下。
給歐華打了個電話，讓他抽空送點貨過來。
店裡的飲料已經見底。
北冰洋更是一瓶不剩。
打完電話後。
他鎖上店門。
騎著共享單車來到春風菜市場。
找沈大叔又買了一些小青菜。
上了油潑麵之後，店裡原本預備的小青菜就不夠用了。
得重新補充。
傍晚五點。
林旭重新在門口擺上了電子黑板。
上麵寫著今晚主打的的餐品。
【招牌茄丁麵：大碗30/小碗27】
【番茄雞蛋麵：大碗28/小碗25】
【油潑手擀麵：大碗28/小碗25】
【另：求租一套附近的房子，兩室一廳最好，不合租，有房源者請與我聯係，定重謝！】