第40章試菜開始（1 / 2）
第40章試菜開始
「試個七八道吧。先弄配菜，配好了做起來很快的。」
「那得先去買菜。魚香肉絲，鬆鼠魚，水煮魚，這麼多魚啊。那我們要買幾條魚啊？」
蘇曉婉失笑，「魚香肉絲不用魚。買兩條做鬆鼠魚和水煮魚就好了。還有肉，肉多買點，一隻雞，雞蛋。這些店裡應該都有準備吧。」
高建林點頭，「有有有，我帶你們去後堂，你看看夠不夠。」
說完又指著那兩個野豬腿，「這黑漆漆的是什麼東西。」
蘇曉婉忍不住笑話他，「高掌櫃，你走過那麼多地方，難道連臘肉也沒見過？」
「臘肉？」高建林一臉嫌棄，「這黑黢黢的東西，居然是肉？能吃麼？」
「我保證你嘗一次就會愛上這個味道的。」
廚房裡大部分東西都是齊全的，蘇曉婉和關大廚開始配菜。兩個都是手腳麻利的人，沒用多久大部分就都配好了。
「容娘子，這個土豆居然有這麼多做法啊。」
「對啊，每種做法出來的效果和口感都不一樣。關大廚好好嘗嘗，今後這後堂還要指望你呢。」
關大廚嘿嘿憨笑了兩聲，「還有什麼要弄的。」
蘇曉婉從籃子裡拎了一條魚出來，「來看我弄魚吧，這個魚比較難。以後可能就是店裡的招牌菜了。」
鬆鼠魚主要看刀工。魚清洗乾淨，去頭，然後沿著背脊把脊骨剃掉，但是尾巴要連著。之後把肋骨的刺也全部剃掉。這期間不能破壞肉的部分。
肉全部剔下來之後，在肉上打斜刀，但是不能切斷皮。肉處理好之後，加鹽和酒稍微醃了一下。因為沒有料酒，就隻能用白酒了。
處理完了鬆鼠魚，接著處理水煮魚的魚片。
比起鬆鼠魚，水煮魚就比較簡單。
魚肉片成片，骨頭剁成小塊就成了，加鹽，白酒，澱粉，醃一下。
弄完了這些，蘇曉婉鬆了口氣，「好了，等一會就可以做了。」
這一套東西弄完，關大廚完全被驚呆了。他之前以為蘇曉婉隻是個稍微懂點廚藝的鄉下女人，想在老板這裡騙點錢。沒想到她是真的有本事。
他做了這麼多年的廚師，刀工這麼好的女人，他還真沒見過。
收拾好了這些，蘇曉婉準備出門去弄點雞爪鴨爪。
從車上拿了個籃子下來，高建林立刻好奇的湊過來，「這又是什麼？」
「鹵湯，你先拿進去，我去買點東西，回來給你們弄點特別的。」
高建林湊在壇子邊上聞了一下，「好香啊。那你快去快回，我這都忍不住流口水了。」
蘇曉婉出門很快就弄了一大推雞爪鴨爪回來。
高建林皺眉，「這些都是別人不吃的，弄這些回來乾嘛。」
蘇曉婉一邊把雞爪鴨爪焯水，一邊搖頭，「你們這些人啊，不知道以前浪費了多少好東西。看我怎麼化腐朽為神奇。」
關大廚也十分好奇的看著，「這東西沒什麼肉，又難處理。要我做的話，也最多隻能燒個湯。」
雞爪鴨爪清洗焯水進了鹵湯之後，蘇曉婉開始著手做菜了。
魚香肉絲，土豆燒雞，麻辣土豆片，麻婆豆腐，這些都是信手拈來。