第十三章 熟悉的惠靈頓味道（1 / 2）
撤走蛋糕碟之後，端上來的當然不是白凡所想的酥皮奶油蘑菇湯。前麵剛剛才吃完大理石蛋糕，雖說是由果碎魚肉和蘆筍製成的特別款，但裡麵總歸也還是有奶油奶酪。這要再來個酥皮奶油蘑菇湯，這是要膩到客人投訴的程度。
所以為了避免連續地攝入奶油，這次端上來的是由蘆筍輔以胡蘿卜而成的清湯，這法式清湯其實就像華國的一道傳奇菜餚開水白菜一樣。
這開水並不是說真正的白開水，而是形容湯底的清澈透明。看起來清澈無比的湯水，在入口的時候味道卻是濃鬱無比，這清湯同理。
在蘆筍清湯之後，白凡開始期待著主菜的到來，不管前菜和湯品如何，判斷一名西餐主廚成功與否的關鍵，永遠還是要品嘗他的主菜才能夠下定論。
隻是白凡現在就開始期待主菜還是稍微早了一步，在用餐之前隻有訂餐的時候紀宇自己確認過菜單，所以白凡並不知道，因為紀宇選擇了最高標準套餐的緣故，在開胃品和主菜之間還有一道副菜。
身為廚師的白凡肯定不會不知道還有副菜，隻是現在除了部分高標準的米其林星級餐廳之外，已經很少有普通餐廳還有副菜這一道工序了。因為副菜本身就是在除正式場合之外，可有可無的一道菜品，所以被白凡本能性地忽略掉了。
直到服務生將普羅旺斯鮮貝送到麵前，白凡意識到應該是餐標的緣故所以還能吃到副菜，而這普羅旺斯鮮貝本身就屬於比較簡單的菜品，隻要用料新鮮沒有問題，常規的做法一般學徒都可以掌握。
也就因為菜品難度不高的原因，這道菜也算是到現在為止白凡吃的最正常、沒有細嚼慢咽多次品味的一道菜，但隨著服務生再次走向紀宇和白凡，他又進入了備戰狀態。
【這大哥吃飯不累嗎？】
看著全程一臉正經，一點享受美食的表情都沒有的白凡，紀宇有些無奈的搖了搖頭。
而此時此刻的白凡，正因看到主菜惠靈頓牛排是以被酥皮完全包裹住的封閉狀態端上桌之後，滿意的點了點頭。
雖然從後廚走到前廳為客人上菜過程最多不會超過五分鍾，但是惠靈頓牛排在上桌時就應該是被酥皮完全包裹住的。
這樣在客人自己切開的時候，可以先享受到來自惠靈頓牛排帶來的第一層享受，就像現在切開牛排之後被香氣席麵，正一臉陶醉的紀宇就是最好的案例。
白凡倒是沒有心急的切開牛排，而是先用餐刀的背麵輕輕地敲擊外層酥皮，因為這是檢驗一道惠靈頓牛排是否合格的第一步，也是很多廚師在考核中牛排還沒有被品嘗就被淘汰的原因。
一道惠靈頓牛排上桌首先要觀察的就是酥皮，通體金黃x型刀口微焦，酥脆而不堅硬，當刀背敲擊在上麵的時候，能夠聽到細小的聲響才是合格的狀態。
確認酥皮符合標準之後，白凡才切開自己麵前的牛排，就像紀宇先前一樣，隨著牛排被切開，一股混合著牛肉香、火腿香和蘑菇香的熱氣撲麵而來。
切下牛排後，白凡仍沒有直接品嘗，而是將這一小塊牛排平放在盤子上，用叉子從內到外將菲力、火腿、鵝肝、蘑菇醬、酥皮分開。
【這個牛排是按照固定模板做出來的。】
將惠靈頓牛排徹底分離開之後，這是白凡的第一反應，但這並不是一個差的評價，因為他自己以前做的時候也是按照模板去做，所以他才會一眼就看出來。
畢竟這是一個被戈登拉姆齊認證過的，世界上最需要謹慎對待的菜品之一。而這所謂的按照固定模板是指，在挑選相同重量和油脂比例的菲力，控製酥皮的厚度和蘑菇醬塗抹厚度相同的情況下，使用固定的烤箱溫度和烘烤時間，烹飪出來的惠靈頓牛排。
其實按照這個模式去製作惠靈頓牛排，沒有任何的問題反而還是最保險的方式。但是這位主廚犯了一個錯誤，在可以確保萬無一失的情況下，他沒有選擇鵝肝醬而是選擇了鵝肝，導致在烘培的過程中，鵝肝的邊緣部位已經化掉了。
按照老師曾經教給自己，「如何判斷一個惠靈頓牛排是否符合標準」的前序步驟都完成之後，白凡才緩緩地將切好的牛排放入嘴中細細品嘗。