第一百八十九章 肉類第一次上市（1 / 2）
有機農場 作者農民在飛
第一百八十九章 肉類第一次上市
臘月二十，距離春節還有十天，國韻會所的春節特供年貨開始對會員開放*了。這次開放*的年貨包括不少以前不常見的貨物，主要是肉類，包括牛肉、羊肉、豬肉、公雞、魚類，以及數量隻有400隻的一斤左右的甲魚，以及400條黑魚，黑魚的個體也隻有不到2斤。
在這些商品中，最稀少的就是公雞了。這批公雞在夏天時就曾經陸續供應過會員，到此時，數量隻有婁百隻，這是留存到這時的最後一批公雞了。公雞的銷售隻開放了一天，就被會員們一搶而空。
甲魚和黑魚也隻發售一天，*時間分別被放在了臘月二十六和二十八兩天，也是一搶而光。魚塘裡的蝦剩餘數量也不多了，被錯開了其他限量銷售的商品*日，分三天不限量*，訂完為止。結果第三天隻有少數人訂到了蝦，因為前兩天*過後，塘中已經基本沒有蝦了。
要說起來還是肉類*更方便。基地以每天一頭牛，兩頭豬和四頭羊的速度進行屠宰和分割出售。雖然開始時搶購難度比較大，但因為是每天出售，到年底的時候，基本所有會員都訂到了自己想要的肉類。
這是基地第一次屠宰大牲畜，為了不出現意外，基地特地請了兩位專業殺牛的師傅過來操刀。雖然基地建立了屠宰場，但是不可能像專業屠宰場一樣采用流水線操作。牛被電擊暈倒後，被放在一個專用的屠宰床/上放血，然後剝皮，再吊起來淨膛，隨後/進行剔骨和分割。基地采用的是類似於西方屠宰場的分割方式，將不同部位的肉按照不同的價格分別出售。
牛肉出售很順利，但是內髒和頭蹄等就不是太好賣了。顧客們對於完整的生牛頭和牛蹄都敬而遠之，內髒也不好賣。最後，基地不得不將這些收拾好後，進行醬製加工，然後再出售。基地沒有這類熟食的銷售資質，田川也擔心出現衛生事故，所以這些東西沒有正式在網站上大量銷售，隻給特別要求的顧客提供了一些牛舌、肚、蹄筋等，至於其他部分，就由田川作主，平價賣給了基地的職工。
羊肉的銷售情況與牛肉不同，並沒有進行細致的分割，而是采用王瘸子在田川的建議下采用的退毛後帶骨銷售的方式，隻是把羊腿獨立分割出來銷售。
後來應顧客要求，把一部分羊肉進行了剝皮剔骨處理後，冷凍切片出售，銷售情況也相當好。在切製羊肉片的同時，單獨分割出一些去皮羊排，被大家飛快的搶光了。
在羊肉片上市後，不少顧客提出供應肥牛片的要求，田川當然也沒有猶豫，答應了下來。另外，剔骨羊肉的副產品——羊蠍子也受到了歡迎。不過每天隻有一兩副的羊蠍子，在田川整套出售的情況下，會員們隻能拚手快去搶了。
羊下水的銷售情況比牛的好了很多。幾乎全部賣光了，就連羊頭和羊蹄也不例外。隻有羊肝等少數口感不佳的部分被剩下來了。
豬肉更是銷售的順利。按照一般肉聯廠的分割方式分割後，很快就被會員們訂完了。這次銷售的豬是田川提前半年從本村宗廣全的養豬場預定的，預定後就一直堅持用傳統的雜糧和蔬菜牧草類餵養，基本就是標準的傳統肥豬。由於宗廣全那裡養殖的是瘦肉型豬，豬肉沒有傳統豬品種那麼肥，反而更受歡迎。不過也有不少會員反映，豬肉沒有記憶中的農家豬肉香。田川估計，其中原因一方麵是因為隨著時間的推移，大家的口味改變了，另一方麵的原因應該就是豬的品種問題，還有就是堅持傳統養殖方法的時間不夠長。
對於這裡出售的牛羊肉，大家倒是反應不錯。這些牛羊經過幾個月的綠色飼養，以及最後四十天的加強育肥，其口感有所增加。還有就是這些牛羊絕對沒有打水，應該也是影響口味的原因之一。
這次出售的牛羊肉和豬肉，都不是完全綠色養殖的，田川沒有按照會所產品的標準賣高價，隻是考慮到這段時間以來增加的養殖成本，以及配送成本和管理成本，適當加了一些價出售，全部都是二等品。
他自己留了不少的羊肉，豬肉和牛肉也留了不少。因為春節到來，他特意做了一條牛腿的醬牛肉，還醬了心、肝和雞肫，以及四個豬肘子。春節期間當然吃不完這麼多的東西，但運用大鍋做一次也不容易，索性就多做一些，他準備把一時吃不完的醬製品用真空封裝後凍起來，可以吃很長一陣子。醬製東西比較麻煩，平時沒有時間做，現在有了空閒，一次做出來不少。
除此以外，他還給自家留了四個羊頭，半個牛肚，兩個牛蹄，一副豬小腸和四副豬肥腸，這些東西是他愛吃的，多留一些，也可以吃老長一陣子了。羊頭和牛蹄他都收拾乾淨後用白水煮熟剔肉，等吃的時候再加工。小腸收拾好後直接扔到醬肉的鍋裡醬製，而肥腸則同樣用白水都熟後準備做溜肥腸。