第61章 不小心就吃多了（1 / 2）
同學們哄然大笑，就有淘氣的幾個跟著起哄嚷嚷：「我們肯定不跟李少雲學！」
李少雲假裝羞澀，小臉上浮起幾分不好意思來，實際上暗戳戳地看了起哄的幾個小屁孩兒，心道，臭小孩，姐不稀得和你們計較，先吃飯要緊！
李少雲看了碗裡的飯食才知道，咦！今天劉師母居然做了涼皮？！
涼皮這玩意兒做起來說簡單也簡單，說復雜確實挺麻煩。
簡單就是隻有它不做別的，對農家人來說也算是一頓很不錯的飯食，而且還顯得主家待客有誠意！
說復雜就是事前準備工作不少，這玩意兒蒸一次也不可能隻蒸那麼三倆張，少不得要一大盆或者半桶米漿。
農家人飯量大，單個人就得一吃好幾碗。這一頓飯整治下來，得忙活好幾個鍾頭，還不算事前準備工作。
前些年是沒那個條件所以舍不得，輕易不會做這個，隻有來了客才會動手整治這個。
這幾年家家條件好了，也不是隨意可做的。原因就是它做起來麻煩，工序繁多不說還費事費力。
有那功夫，上街割它一二斤肉，回來整治幾個菜，不比這個顯得有麵子？
做這個頭一晚上就得事先泡上當地產的米，第二天瀝乾浸泡的水再去磨漿。
這用料也有講究，最好是擱置半年以上的米。
不能是新米，也不能太陳。
新打下來的米無法做這個。
新米主要是黏度太高缺乏韌勁兒，做米飯米粥倒很好吃。
陳米的話同樣也是缺乏韌勁兒，蒸出來過於軟綿，哪怕米漿調的濃稠一些也無法得到完美的口感。
不過農村通常不會有太陳的米。
收回來的稻穀除了交公糧，剩下的稻穀除了自己吃還得應急，在手頭緊的時候賣一點。
有時候就算留有富餘，但也不會富餘太多。擱置一年的稻穀再脫了殼就算是陳米了。
等新米差不多快上市的事，農家自己的陳米基本已經快吃光了。
這會兒沒有用電的打漿機，磨漿全都是用石磨人工磨製。
光把泡好的米磨成米漿，就得費時一兩個小時。
關鍵一個人還做不了，必須得兩個人分工合作。
一人填料，一人推磨。
如果是量少一些的話，一個人怎麼也能給它對付出來。要是量多了，光是磨米漿就得花費不少功夫。
後世有各種打漿機可以磨漿，有了機器磨漿就省事多了！
現在農村還沒有普及電動打漿機，磨漿就得人工。
等磨完米漿，到家添水調漿，才能上鍋一張張蒸製。
這調漿也不是個簡單的事，濃稠要恰到好處，調到恰恰好掛勺的程度。
所謂掛勺就是衡量米漿稀稠的一種方式。
調好的米漿舀一勺倒回盆裡的時候拉出一條白練，米漿會在飯勺上留下雪白的漿汁，類似於葡萄酒掛杯一樣。
米漿不能過稠，過稠蒸出來的米皮硬，口感不好，還容易斷。加了調味料一拌斷成一節一節的，那吃起來就不美了！
也不能過稀，稀了蒸出來就會軟塌塌的，不勁道沒口感而且一拌就糊。
飯量大了，蒸的就多，一大盆米漿要忙活好幾個鍾頭。
人多了就更麻煩了！磨米漿就不說了，光蒸製一個人就得忙乎大半上午。
量還不能少了，要蒸出厚厚一遝才夠吃。