第四十三章 白切雞（1 / 2）
兔子肉切好之後，放入切好的生薑、少許蔥段、大蒜、香葉、八角、桂皮，放入一點鹽醃製入味，這樣乾煸出來兔子肉更香，也可以做到去腥的作用。
本來有料酒加入去腥那更好了，隻是他們家沒有這麼金貴的東西。
謝繁星趁著醃製兔子肉的時候，她準備先煮飯，大米下鍋煮至五成熟。用筲箕撈出，將乾紅薯絲拌於剛撈出的米飯內，用木甑蒸，謝繁星就沒再去管了。
另一口灶台上的大罐子裡頭，謝繁星已經讓繁月在燒水了，她打算先把白切雞給做好。
白切雞是一道經典的粵菜，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故而又稱「白斬雞」。
冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入野雞下去，再讓繁月把火燒成中小火微微沸騰煮兩分鍾。
兩分鍾之後把野雞翻個身，另一麵再煮兩分鍾。然後加蓋，小火煮十分鍾。
野雞煮好之後，得撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
從冷水之中撈出瀝乾水，立馬切塊，把白切雞切好擺好了造型了。
另一邊木甑的飯也已經蒸好了，謝繁星打算先做了白切雞的醬汁，起鍋燒油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色，這時候會聞到食指大動的花椒油香氣。
過濾掉花椒，滾油裡麵放入生抽、鹽、雞精、薑蒜以及適量煮雞的雞湯，煮開之後，就可以起鍋，吃白切雞的時候，可以自己沾著醬料吃。
「大姐，你切的雞，雞形狀美觀，雞肉皮黃肉白，肉色潔白皮帶黃油，看起來就肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，還有一股子的蔥油香味飄來
大姐，這道菜叫什麼名，咱之前也沒吃過。」一旁的謝繁陽在他大姐切白切雞的時候就回來，他見他大姐拿著那把菜刀麻利的切雞，擺出一道外光形象好看、色香俱全的白切雞，他忍不住咽了咽口水問道。
之前吃過的雞，不是燉煮蒸就是烤，哪有他大姐做出來的美觀又色香俱全。
「這道菜叫白切雞，這是我切白切雞的時候，剩下一些邊角料沒有擺盤，特意留給你們吃，看好不好吃。」謝繁星指著哪些邊角雞肉道。
「大姐，你太好了。」謝繁陽直接伸手去拿，往口中塞。
他嚼了嚼，眉頭一皺，等他咽下口中的雞肉，他這才道：「大姐，這雞肉挺鮮美滑嫩，就是咋沒鹽味呢？」
「不是你這麼吃，得把白切雞沾染上這醬料一塊吃的。味可是在醬料裡。食材不管是高端的還是便宜的，往往隻需要最樸素的烹飪方式，才能夠保持原汁原味。」謝繁星有些好笑的指了指那醬料道。
「嗯！雞肉肥嫩鮮美，有種原汁原味的味兒，沾染上這醬料一塊吃，有種食之別有風味。太好吃了。」謝繁月對她大姐做的吃食，有種無法拒絕誘惑。但是她比較克製，好吃激動的時候，一邊說話一邊吃東西的時候，都不忘記把手遮住嘴巴說話。
充分的展現了大家閨秀的禮儀。
謝繁陽聽到他大姐的吃法，他又伸手去拿，謝繁星拍了一把他的手道：「去拿筷子夾著吃，咱雖然窮，沒啥錢，但是該有的禮儀、禮貌還是要有的。」