第四十一章 閒情逸致（1 / 2）
現在正是晚間，基本沒什麼來吃飯的人，住店的客人也早就用過了晚膳。
所以慕容九隨手丟了幾兩銀子在櫃台上便租下了這客棧的後廚。
兩個人一起進了後廚，接著便各自開始忙活了起來。
「你想吃點什麼？」陸青一邊收拾器具一邊問道。
「之前吃了你做的鳳凰於飛，今天我要吃青龍入淵。」慕容九思索片刻後答道。
青龍入淵，還是她取的名字，其實就是蒸黃瓜。
慕容九說完便開始環顧後廚，認真挑選起了食材。
這裡畢竟隻是一家小客棧，來往的都是過路的行商，而且也就是暫住一晚，根本不會多待，所以並沒有很多食材可供選擇。
陸青的廚藝自是不必多說，任何食材在他手上都能變成別具一格的美味佳餚。
而慕容九是川中人，最拿手的自然是川菜，川菜的用料還是非常講究的。
和常人印象中麻辣辛香的川菜不同，慕容九做的是正宗古典川菜。
古典川菜成為一種菜係是從北宋時期開始的，當時叫做「川飯」，以麵食為主。
一直到南宋時期古川菜才算徹底定型。
和多用花椒、辣椒調味，追求麻辣的現代川菜不同，古典川菜多用蜂蜜、茱萸、烏梅等調味，既有辛辣也有酸甜。
大詩人陸遊晚年所著的《蔬食戲書》中便有記載：新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺餘。東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。貴珍詎敢雜常饌，桂炊薏米圓比珠。
韭黃、豬肉、薏米這些是最令其難忘的古川菜。
在他的《飯罷戲作》一詩中也提到：東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。
而慕容九準備做的正是古川菜中最知名的「蒸雞」。
因為這間客棧的後廚裡唯一讓她看得上眼的食材便是籠子裡的那隻活雞了。
當然，她管這叫火鳳涅槃。
蒸雞最關鍵的就是雞肉要嫩，不能用老雞。
老雞肉質硬而柴，更適合燉湯，若是用來蒸則嚼不爛。
其次便是火候了，先要大火蒸，然後轉小火，根據雞的大小，時間要拿捏的恰到好處，太短不容易熟，太長肉質會變老。
火候，一看柴，二看風。
若是講究到極致，那就連柴火的木種、長度、粗細等等都要拿捏好。
現在肯定是不需要細致到那種地步，但風力還是要掌控好的。
慕容九將雞處理好之後放進了蒸籠裡，然後便仔細地拉動風箱，控製著火候。
這邊慕容九正在忙碌，那邊陸青也沒閒著，一把普通的菜刀在他手上舞動得好似活了一般。
很快，一頭桀驁不馴的青龍便被陸青雕刻了出來。
接下來就是上鍋蒸和調配料了。
刀工隻是輔助，這兩樣才是重頭戲。
畢竟菜終究還是做出來吃得。
雖說色、香、味三者中味排在最後，但卻是最重要的，前兩者也隻是為後者做鋪墊。
又過了大約一炷香的時間，兩人的菜品就都出鍋了。
一時間，香氣飄滿了後廚。
陸青看了一眼慕容九做的「火鳳涅槃」，雖還未品嘗但觀其色、聞其香，便知這道菜應是不差。