第七章（1 / 2）
10紅燒泥鰍（下）
如今是楚遼朝平遠三十二年，即便顏惜寧歷史匱乏也知道，在他所知的歷史中，沒有楚遼這個國家，更別提楚遼往上那些名字都沒聽過的朝代了。
顏惜寧先前在擔憂，怕自己需要的東西楚遼沒有。沒想到楚遼物產豐富，他要的東西找得八九不離十。隻是這些東西在楚遼的用法和他認知中的用法不太一樣。
就拿辣椒舉例。辣是一種痛覺，不是味覺。在他老家辣椒是一種菜，吃法多種多樣，喜歡吃辣椒的人一頓不吃就會覺得少了點什麼。
而在楚遼辣椒是藥鋪中的一味藥草，普通百姓不會用它來做菜。
嚴柯表情扭曲：「你用這做菜？」
顏惜寧笑著將辣椒從嚴柯手裡接了過來，他熟練的剪開辣椒蒂將裡麵的辣椒籽抖出來：「稍微加一點辣椒味道會好一點，你放心吧，一會兒做好了你就知道了。」
他熟練的將辣椒剪斷，薑塊紅蔥頭切片，大蒜去皮拍扁……當配菜處理好時，此時鍋裡的水也開了。
氤氳的霧氣從灶台上蒸騰而起，每當到了這個時候顏惜寧就無比慶幸：幸虧楚遼不是他所知的古代！這裡冶鐵技術很成熟，看灶台上的兩口鐵鍋又黑又深，和他在老家用的沒什麼區別。
若是穿越到了沒有鐵鍋的時代，沒有他熟悉的食材，吃飯隻能蒸或者煮……顏惜寧覺得自己會瘋。
泥鰍身上有一層黏液，這層黏液用開水一燙就能輕鬆擼掉。他舀起一大勺開水往筲箕裡的泥鰍身上澆去，水霧彌漫中，泥鰍身上起了一層乳白色的膜。
澆了兩勺開水後，每一條泥鰍身上都出現了一層白色的膜。顏惜寧捏著左手捏著泥鰍脖子部分，右手拇指食指順著泥鰍身子一擼，白膜就像一層衣服一樣被快速除去。
去除了白膜的泥鰍表皮變得清爽，堆在一起的時候再也不會四下滑溜了。
處理好泥鰍身上的白膜後，顏惜寧便開始正式做泥鰍了。
楚遼人用的油以動物油脂和菜籽油為主，聞樟苑的油便是菜籽油。鍋熱後，他舀起一勺菜籽油順著鍋邊澆了一圈。
菜籽油聞著香，可是油煙特別重。涼油與熱鍋一接觸，青色的油煙便滾滾而起。金色的油脂堆積到了鐵鍋底部，上方堆起了一些金色的泡泡。
等泡泡漸漸消散時，顏惜將小碗中除了辣椒以外的配料都倒入了鍋中。
配菜中的水分和熱油相遇，發出令人心動的刺啦聲，薑蒜獨有的香味猛烈的炸開。
嚴柯環著雙手站在灶台邊，他一瞬不瞬的盯著顏惜寧。顏惜寧翻炒配菜的樣子還挺有氣勢，鍋中煙熏火燎他氣定神閒。
等鍋中配菜炸成好看的金色時，小碗中剩下的幾段乾辣椒才有了用武之地。辣椒下鍋後，油煙味中多了絲絲辣味，聞著倒是還好。
稍稍翻炒後，顏惜寧便將配菜盛出放在了一邊。嚴柯看不懂他的操作了：「你在做什麼？」
顏惜寧不緊不慢的解釋道：「配菜的香味需要先激發出來，稍後燉煮的時候味道會更香。」
嚴柯問的不是這個：「我是問，為什麼辣椒不和其他的菜一起下鍋。」
顏惜寧樂了：「你現在才問這個問題是不是晚了？！」辣椒都出鍋了，他才問這個問題。
不過他還是配合道：「乾辣椒容易糊，稍稍炸一下就可以了。」
嚴柯若有所思的點點頭：「哦。」
盛出配菜後，鍋底還留了不少底油，顏惜寧在油中撒了一點點細鹽，用鍋鏟在底油中攪合一下後，他將筲箕中濾乾水的泥鰍們一股腦倒入鍋中。
泥鰍平直的身體遇到熱鐵鍋後開始卷曲，鍋中爆出熱烈的聲響。顏惜寧將鏟子擱在一邊的盤子中，他換了一雙長筷子將堆疊起來的泥鰍分散開貼著鐵鍋，沒一會兒大鐵鍋一周貼了一層卷曲的泥鰍肉。
這時候撒鹽的作用就顯現出來了，即便貼著鐵鍋那一側的泥鰍肉熟了，翻動它們時，泥鰍身上的肉也沒有被粘下來。
在嚴柯的印象中，魚肉不管怎麼做都會有一股腥味，更別說隻能餵鴨子的泥鰍了。可沒想到泥鰍煎製一會兒後，濃鬱的香味撲鼻而來，順著他的口鼻直往五髒六腑中鑽。
他不由得吸了吸鼻子：「聞著挺不錯。」
顏惜寧笑著應了一聲：「煎好之後再燉煮，味道會更好。」
煎泥鰍急不得，泥鰍皮下蘊藏著豐富的脂肪，煎製到一定程度之後會爆開。當鍋中傳出細微的爆裂聲時，顏惜寧放下筷子蓋上了鍋蓋。
鍋蓋下泥鰍們正接受鐵鍋的洗禮，灶台邊，顏惜寧正接受嚴柯的審視。嚴柯似笑非笑，這讓顏惜寧有一種正在做壞事被抓包的感覺。
還好顏惜寧臉皮厚，他早就對嚴柯免疫了。
等揭開鍋蓋時，鍋中的泥鰍們已經煎得兩邊的皮上出現了一層金色的鍋巴。誘人的煎魚香味撲鼻而來，饞得白陶探出了身體眼巴巴的看向鍋子。
當香味到達頂峰時，顏惜寧往鍋中澆了兩勺開水。開水一入鍋，煎泥鰍的香味被沖淡了一些。
開水正好沒過泥鰍，金色的泥鰍們在開水中尋到了自己的位置，它們隨著滾沸的開水微微的動著。溫度讓油脂快速乳化，清澈的開水很快變成了乳白色。。
這時候事先炸好的配菜有了用武之地，顏惜寧將它們倒在了湯汁中。隨後他在鍋中加入了適量的白酒、白糖和醬油。
楚遼的醬油很醇厚，質地像膏。隻要小小的一勺，乳白色的湯汁就染上了好看的棕紅色。
品了品湯汁的鹹淡後，顏惜寧往鍋中加了一小勺鹽。做好這一切之後，他蓋上了鍋蓋：「白陶，火不要太大，就這樣慢慢燉煮。」
白陶得令：「好嘞，少爺！」