第0020章 黃金麵毒豆腐（1 / 2）
吃飽喝足，又抹乾淨了嘴巴，倪土便令袁胖子準備黃豆。
「按我的步驟做，取五斤豆子泡在水裡。」
「大人，你要生黃豆芽啊，要發芽的話，至少要泡七日，今日是吃不成了。」
「我不生豆芽，我要製作白玉豆腐。」
「豆腐？豆子腐爛了還能吃？大人，你這是啥嗜好啊，不但喜歡喝差水，還喜歡吃腐爛的豆子。」袁胖子突然壓低了聲音，湊近了小聲問道：「大人，你要害誰？小的好心提醒一句，腐爛的豆子容易吃死人。」
「去你的，哪裡這麼多廢話！你再廢話，小心我把你貶成夥夫長！」
「俺現在就是！」
「那就把『長』去了，貶成夥夫。」
「大人，俺也是夥夫！」
「一專多能啊，你一個人發好幾個人的工錢嗎？」
「狗屁！校尉那麼摳！」
「你罵誰？看俺小魔王不把你打死！」
「饒命啊，校尉……」
在袁胖子的哀嚎聲和程政的罵罵咧咧聲裡，倪土隻能自己動手洗刷了豆子又將豆子發泡在清水裡。豆子需要發泡至少兩個時辰。這個功夫，倪土剜了幾瓢麵粉倒在大瓷盆裡，加入清水，將麵團揉得光滑柔軟。
揭開泡發黃豆的高粱杆墊子，將無法泡發的黃豆粒子挑出來。攪拌一下，又蓋好了墊子，讓黃豆繼續發泡。
繼續揉麵，沒有牛奶，更沒有用牛奶提純的黃油，隻能用菜籽油來代替了。考慮到味道會有些差，倪土招來一個瓷碗，倒入羊奶，打入幾枚雞蛋，再倒入菜籽油。
鹽是大粒子粗鹽，裡麵有很多氯化鈣、氯化鉀和氯化鎂等雜質，受潮後會結塊，要想**製鹽得需要經過多道提純工序。倪土隻能用蒜窩子把粗鹽搗碎了，挑出一點細碎的精鹽粉末兒撒入雞蛋碗裡。
糖也是大塊大塊的蔗紅糖，倪土掰下一小塊兒扔進嘴裡品嘗起來。
關於紅糖，倪土記得漢朝時有段史料記載「其物長丈餘頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，名之曰糖。」世人皆以為紅糖來源於出使西域，但後來有專家考證，紅糖出現於春秋戰國時期的雲南。有僧人東渡日本時，將華夏的製糖法傳入倭國。不知道是熬糖之人去插空做健身運動去了，還是去觀看旁人煆練去了，火候出現偏差，把糖漿熬糊成了黑炭。
雖然受到了華夏人的鄙夷，但倭人還是十分享受這種變態製法，一度火爆到不行，甚至紅糖以黑糊糊的麵容紅透了半邊天。
倪土心裡咒罵幾句，手上卻在思忖要不要也把紅糖提純一下，變成白糖？
算了，有這功夫，能生娃兒了。
取一點紅糖，繼續倒入雞蛋碗裡。又搗碎了發酵好了的麵酵母，丟入雞蛋碗裡，攪勻實了，將麵團戳幾個洞，將雞蛋湯兒倒入其中，之後繼續大力揉麵。
等到麵團能拉膜了，便放在瓷盆裡，用布蒙好，讓其充分發酵。
沒有烤箱，倪土便讓幾個小廚子找來一些瓦片兒，在一個灶台上用泥土壘了一個封閉性極好的簡易烤箱。
黃豆泡發地差不多了，倪土令人取來小石磨，將清水連同黃豆一同倒入石磨眼裡充分打磨成豆漿。
反復磨了五六輪，直至將豆漿打磨地細膩沒多少雜質，倪土才停住了這道工序。
用勺子將豆漿表皮的浮沫撇了出去，再令人準備一個細紗布，將豆漿放到西紗布上麵一點一點地過濾，大約過濾兩次之後，此時便發現紗布上麵有很多豆腐渣了。
倪土知道，如果此時有白醋的話，可以製作又細又香濃的豆腐腦了。
將過濾好的豆漿倒入鍋中，加大木柴量，用大火開煮，等到豆漿煮沸之後，再抽出少許木柴，轉入小火慢慢熬煮，表麵沒有氣泡冒出來的時候，再一次加大木柴，轉大火。煮沸之後，倪土便令人停火，讓其慢慢冷卻。