第48章 在舌尖融化的腦花（1 / 2）
蔥薑蒜，乃是廚房三寶，妥善使用，能起到非常好的效果，也能為菜品增色不少。
不光是煉油有奇效，用蔥薑水醃肉上漿，同樣是必備的調味品。
做好準備工作後，楚浩把各類香料用清水浸泡一下，比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香葉、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然後過濾好並控乾水，然後其他所需要的食材也準備好，就開始炒製香辣醬。
起鍋燒熱，燒到鍋中沒有水分的時候放入夠量的老油，然後油溫燒至三成熱的時候，加入控乾水的香料，小火慢炸至香味濃鬱。
然後撈出香料渣，放入準備好的蔥薑末，煸炒至金黃後，再放一些糍粑辣椒。
這一刻，香料的層次感透入鼻腔，引人垂涎。
就連楚浩都有些上頭。
這料炸出來是真的香啊！
他控製著火候，等待糍粑辣椒炒乾水分，再加入專門在砧板上剁碎過的豆瓣醬，慢慢炒製出紅油，再放一些調味品，比如十三香、花椒粉，再灑一勺花雕。
紅油一出來，這道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在錫紙碗裡要倒一些高湯，再加一點味精、雞精、老抽，再淋上香辣的紅油醬，開火烹煮！
其實最近這幾年味精、雞精被很多人妖魔化了。
一直以來，有這樣一種傳言：
穀氨酸鈉加熱到120度以上時，會產生焦穀氨酸鈉，會致癌。
但是在嚴肅的科學資料中，並沒有焦穀氨酸鈉致癌的說法，甚至有人專門做過這方麵的試驗，的確是很產生一些焦穀氨酸鈉，但劑量是真的非常非常少，可以忽略不計。
——化學裡有一句名言，拋開劑量談毒性就是在耍流氓。
所以該吃就吃，絲毫問題沒有。
楚浩家是沒有這種忌諱的，老爸當年還說過，食物和食物之間的確會有相生相克性，但隻要合理避開食性相克，其餘的其實都不用在意。
就比如豬肉，忌與鵪鶉同食，同食令人麵黑；忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣；忌與蕎麥同食，同食令人落毛發。
再比如鯽魚，不宜和芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前後忌喝茶。
當然，這裡麵同樣也存在一個劑量大小的問題。
其中最典型的就是小龍蝦和維生素C，因蝦肉中含有高濃度的五價坤化合物，這個東西本來對人體無害，但如果服用維生素C時，五價砷會變成三價砷，也就是砒霜，會導致急性坤中毒。
楚浩就覺得離譜，科學上來說，吃個一兩頓是基本沒有問題的，除非你一次性吃上好幾噸，注意，是『噸』，那才會混合出具有致死量的砒霜劑量。
不過，該避險的，也沒必要和食物硬剛。
那不是沒事兒找事兒嗎？
……
不多時。
一份香辣冒腦花就端進了客廳，放在了王婷的麵前。
楚浩飽含期待，「你嘗嘗看怎麼樣。」
王婷點點頭，一旁的楚玥和江琴則是滿臉凝重，前者還把眉頭都蹙了起來，很是擔心。
「婷婷，你要慎重啊……」楚玥勸了一波。
王婷也沒說話，拿起勺子一舀，送入嘴中，一口咬下去。
剎那間，滿口溢香，入口即化，肥而不膩。
王婷的舌頭完全感覺不到一絲絲的顆粒，每嚼一口嘴裡就溢滿了鮮汁，微麻微辣的風味，輕輕的刺激著她的舌和唇。