第37章 吊湯包餃子（1 / 2）
吊湯也是個水磨工夫。
這隻老母雞被楚浩放在砧板上切成塊，然後焯水，等肉質發白後，再撈出來洗乾淨。
之後又起了一鍋涼水，直接下鍋，再加上大蔥和薑段。
係統獎勵的食譜上嚴格提醒過，熬湯的時候不能撇油，漂浮在表麵的這些雞油是護湯的。
這隻是第一步，熬出來的也並非高湯，而是毛湯。
毛湯需要過蘿，楚浩將湯汁全部倒進圓柱體的湯鍋當中，又趁這個工夫，將預留出來的雞月匈肉切成雞蓉，全部倒進過蘿湯裡。
在釋放蛋白質的同時，油和雜質都會吸附到雞蓉裡麵，等待著湯汁慢慢的變清澈，吊湯再過一次蘿。
這隻是食譜當中一種湯汁的吊法。
也可以用豬骨、羊骨，吊湯的方法也不一樣，這將直接導致過水煮出來的餃子的底味。
當然，熬湯的過程，也是需要時間的，楚浩家裡的湯鍋可以蓋高壓蓋，壓個半小時就行，如果想讓湯底味變得濃鬱點，熬的時間也必須講究。
一邊等待熬湯，一邊將買回來的豬肉切好進行著醃漬，再把蔬菜切了串上簽子，放在大鐵盆裡用保鮮膜覆蓋。
忙前忙後，轉眼間便到了下午四點過。
王婷也來了，去了趟健身房，回來時就換了身打扮，緊實的深灰色健身褲和一套的背心，外麵隻披了件黑色的中性衛衣，但縱然如此，也遮掩不住王婷爆炸般的身材。
「婷婷，來得正好，我哥在熬湯，下午要包餃子！」
王婷一愣，這熬湯和包餃子有什麼必然聯係嗎？
進屋後瞥了眼廚房，看見楚浩已經在和餡料了，用筷子在一個不鏽鋼盆裡不斷攪拌，同時滿屋充斥著雞湯的鮮濃味道。
楚浩雖然不會包餃子，但在此之前的步驟都是嚴格按照食譜上教的做的。
說實話他自己也沒有把握，也不知道這味道到底怎麼樣，於是家裡人就成了他的評委。
等餃子餡和好，楚浩將一袋現成的餃子皮和餡料抬在客廳茶幾上，一邊看電視一邊學著包。
江琴見楚浩笨手笨腳的，便是臉一黑，「這都不會，我來教你，這樣……這樣……再這樣……」
楚浩一邊看一邊學。
洗過手的王婷也擼起袖子走上來，一屁股坐在楚浩身邊，「我也來幫忙。」
楚玥蹲在陽台，身邊堆滿了醬菜瓶，一手拿勺在壇子裡舀麻椒醬，另一隻手捧著個空瓶子，可憐巴巴的噘著嘴，「你們都不來幫我！」
就剩下她一個人苦逼的打包裝。
「你時間還夠，你哥快趕不上了，你也休息休息，過來一起包。」
江琴一邊說，一邊包餃子，她的手法很熟練，放入餡料後兩隻手捧著一夾，就是一個完美的餃子。
楚浩跟著學了一波，才慢慢的提高速度，本來包餃子也不難，但如果是要準備拿出攤賣的話，製作速度就必須提高。
王婷的手法則完全不同，用左手食指卷褶皺，一下一下的，包出來的餃子樣子也很漂亮，但速度就要慢上一些。
沒過多久，包了五十個，楚浩緩緩起身，「我先把這些下了，給你們嘗嘗味道。」
「好呀。」王婷眼睛裡亮晶晶，還挪了挪身子給他讓位。
楚浩拿了個平底鍋出來，打算先煎後煮，這個煮並非是煎過以後放進水裡，而是在鍋中灑入高湯，以火慢灼。