第二百一十一章 東江釀豆腐（1 / 2）
雖然八個代表團的成員一齊在台上競技，但是這次的比賽規則並非是完全的按照排名製，而是排名加對戰相結合的方式。
這第一場的比賽主題就是做一道「大菜」，基本上就是要做一道宴會級別真正的主菜。
像是楚然之前做的小吃就不再符合本次比賽的要求了。
因此在得知規則以後，楚然想了半天，最終決定做一道粵菜。
天下盡知「食在廣東」，有不服廣東水土的，卻沒有不服廣東美食的。
廣東人講吃，不僅僅是一日三餐、解渴充飢，更是一種文化、一種精神。
其實廣東的「飲食文化」又可以劃分為「粵中廣府飲食文化區」、「粵東-粵西福老飲食文化區」和「粵東北-粵北客家飲食文化區」三個大區。
通俗來說，就是平時所言的廣州菜、潮州菜和客家菜。
楚然的腦海裡湧現出關於粵菜的各種知識，同時寫好需要的食材名單，交給了工作人員。
粵菜的形成和發展，與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。
廣東清人竹枝詞曰：響螺脆不及耗鮮，最好嘉於二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登延。
可以說是把廣東豐富多樣的烹飪資源，淋漓盡致地描繪了出來。
而粵菜選料廣博奇雜，凡各地菜係所用的家養禽畜、水澤魚蝦，幾乎在粵菜中無不用之，而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗等山間野味，粵菜則視為上餚。
有的人常說不去廣西不知道有這麼多的山珍海味，你可以在燒烤攤上看到烤豬眼，或者在街邊小攤上看到「屈頭蛋（就是北方人常說的毛蛋，不過並非雞蛋而是鴨蛋，尚未孵化成型的鴨蛋）」，也可以在殺豬菜當中品嘗讓人看了就害怕的生豬血。
但是在與廣西相隔的廣東，你不光能看到各種各樣獵奇的街頭美食，還能看到宛如宮廷般豪華的宴席。
粵菜注意吸取各菜之長，形成了多種烹飪形式，具有自己獨特風味。
按不同地區來說，廣州菜清而不澹、鮮而不俗、選料精當、品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
而潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹製海鮮菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。
客家菜又稱東江菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃鬱，以炒、炸、焗、燜見長。
粵菜總體上的特點就是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清澹，味別豐富，講究清而不澹，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」（香、鬆、軟、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
時令性很強，夏秋講清澹，冬春講濃鬱。
如果身在華夏想要體驗一下什麼叫做真正的美食大省，可以去廣東一試，光是早茶就有非常多的花樣。
這一次楚然選擇做的菜，叫做東江釀豆腐，是一道典型的客家菜。
而與東江釀豆腐齊名的還有一道南雄釀豆腐。