第九十八章 晚上加油（1 / 2）
「喬楠你……」
真空的……
這劇情走向不對啊。
楚然有點蒙圈。
怎麼，他在廚房當中處理了一下肉，再出來就變成這樣了。
顯然遊夢和王蘭青也沒想到喬楠竟然會來這麼一手。
簡直就是絕殺。
但是楚然看到她們臉上的表情卻是後悔。
楚然：「嗯？」
默默地轉過頭，鑽進廚房當中，也不管等下炒菜的油煙味，直接廚房的推拉門關上了。
「嗯，果然還是一個人舒服一點。」
他將砧板上的肉切好後, 放入碗中，倒入白胡椒粉、鹽和料酒以及切好的蔥薑末，抓個一分鍾左右，讓裡脊的表麵都塗滿調料。
然後放在旁邊，醃製差不多二十分鍾左右就可以。
楚然又切了一些蔥薑蒜以及香菜，放在一旁等待一會使用。
處理其他菜的過程中，楚然忽然想起一件事情來。
新店好像還需要再弄一套收銀的係統，不能全靠人掃碼收款, 並不是說他不放心喬楠, 而是如果以後想做連鎖的話，這一步肯定也是少不了的。
必須有一套總的財務管理係統。
很快二十分鍾的時間就過去了。
楚然掐著時間，正好將其他菜的食材處理完成。
將白糖、米醋和生抽適量地倒在一個碗中，攪拌開。
接下來就是鍋包肉最為重要的一個步驟——掛澱粉，這一步關係著鍋包肉的賣相與口感，因此非常的重要。
很多人在自己家中跟隨教程做的時候完全做不出來飯店裡那種非常脆嫩的外殼，一部分原因是水與澱粉的比例，另一個重要的原因基本上就是下鍋的時候出現了問題。
隻見楚然拿出兩袋澱粉，分別是玉米澱粉和土豆澱粉。
兩種澱粉按照一比一的比例進行混合，一邊少量加水，一邊用筷子混合攪拌，直到澱粉充分結塊，但整體又不稀。
到了這個時候，再倒入少量油, 繼續攪拌, 一直到澱粉變成橡皮泥狀粘稠的塊狀物。
不過到了這裡還沒有結束, 製作澱粉糊糊還是有些麻煩的, 但是一般來說越麻煩的東西，越好吃。
等到了這一步的時候，再加入少量的水，使澱粉變為一種看似液體可以緩慢流動，扌莫之又像固體不會沾手的狀態，按照科學上的解釋就是非牛頓液體的狀態，但不完全是這個狀態，基本上隻要少加水，一點一點地攪動，慢慢就會到達這個狀態。
隨後，楚然將裡脊肉片從碗中撈了出來，把肉片上的那些蔥薑蒜摘掉後，放入到調製好的澱粉糊糊當中，這一步不帶佐料的原因是，原本它們就是用來祛除豬肉的腥味，而且讓肉質更加的鮮嫩，但是等一下下鍋炸了之後，萬一吃到了附著在上麵的蔥薑蒜，口感就會差一些。
把所有的裡脊肉片都裹勻以後，楚然開火，等鍋熱之後起油，隨後轉至中火，不能等到油溫上來下鍋，否則容易糊掉。
隻見楚然將裡脊肉片攤在手上，斜著滑到油鍋之中，很快油鍋當中的裡脊肉在油炸之下，開始冒泡。
等到所有的裡脊肉都放進去之後，楚然用漏勺托在裡脊肉的下麵，等到外表的澱粉層呈現出黃色但不是很黃的時候，從油鍋中撈出來。
楚然稍微等待了二十秒鍾左右，這一步的目的就是為了讓肉外焦裡嫩，口感更好。
隨後倒入鍋中，二次炸製。