第1448章 殊途同歸（2 / 2）
或者應該這樣說，廚道到了一定的高度之後，幾方菜係，其實都是殊途同歸的。
一一四四一八零九七
「不過這個『古虞七十又九』的題款卻是他後題的，因為他在康熙十九年，與另一位著名畫家項聖謨為樂圃作的《青崖潑墨圖》冊，提到過自己時年七十九歲」
「這樣的情形，在國畫還沒有形成明確題款格式的宋前名畫上，尤其多」
「是喲！」林婉秋不禁駭笑：「這事兒在宋畫上當真常見，隻是給你這麼說出來以前，我也沒有想到！」
「他翻出圖冊裡頭的《風雨歸舟圖》，讓我斷真假，我因為這幅畫筆力雄健，題款卻是他晚年題款，兩者不相符，因而將之斷為了贗品」
寫過的菜式太多了，一般情況下，周至隻要品嘗過一道川菜後，就能夠在理論上復述出它的做法，不過這道乾燒大鱖魚調味的確把他難著了。
就好比乳鴿，乳豬，在現在蜀中，誰要是見到這個，第一反應就會是瘟死的。
收下了白鶴梁題記的拓片，一頓好飯肯定是少不了的。
而雜燴席的頭菜清蒸海雜燴，其做法與成菜，都和佛跳牆差不多一個樣子。
「因此《風雨歸舟圖》，是他在順治十八年畫好的，然後畫上那個『仙臞彬』，卻是他在七十九歲的康熙十九年，又重新題的款」
「哇好厲害！！」林婉秋李老三一起鼓掌：「連這些細節都記得，太厲害了！」
「哈哈哈……」林婉秋覺得好解氣喲，鼓掌道：「原來你也有吃癟的時候！」
「在二老麵前，我吃癟的時候多了」
周至也笑道，要不是二老以這樣的方式促進自己，自己也不可能在鑒賞水平已經很不錯的情況下，還能提高得這麼快。
比如渝州當年很多老飯館，就非常擅長怦然一品海參，作為渝州三大席——海參席，鮑魚席，雜燴席裡海參席的頭菜，其在海參肚子裡填入各種餡料烹飪、最後淋上薄芡調汁的做法，就和粵菜裡的鮑汁海參非常類似。
「結果卻是後補款！這事兒在清宮內檔房裡有記錄，卻是謝彬晚年在翰林院，應負責給康熙整理書畫的大學士高士奇指示補上的。
這事兒我當然一輩子都忘不了！」
但是李老三準備請粵港廚子隨船的主意卻被周至拒絕了，一方水土養一方人，蜀中都沒有粵地的那些特產，即便是你把粵地的調味品一股腦兒地搬到船上來，用蜀中的食材你也料理不出像樣的粵菜。
最後將黃林從後廚叫過來，才知道這娃在這道菜上動了些腦筋，雖然因為客人的原因不用泡辣椒了，但是卻一樣用了泡薑來保持住泡椒裡的乳酸特有的酸香，同時還引入了東北的黃豆醬，用了醪糟，將酵香味保住了不說，還使之變得更加復合。
這麼一說周至算是明白了，其實這就是摻雜了一點東北鐵鍋燉魚技術。
這個黃林也是個愛動腦筋的。
一頓精美的宴席吃過，考察船繼續前進，在下午三點就抵達了珍溪。