第三十三章 準備新菜（1 / 2）
大牛還在一路想著，買調料買掉四百文，那什麼冷麵冷餛飩，是準備賣十文錢一份還是二十文一份？想想也賺不回來啊。
唐曉曉見大牛始終一臉惆悵和不解，耐著性子給他解釋，「這太油，四次套釀，起碼要兩年才能釀出來，鹹的不得了，可是又特別的鮮香，燒菜不太合適，一是太貴，二是太鹹，但是做成拌麵的醬汁卻正合適。這拌麵拌餛飩，你又不能煮湯吊鮮，可沒有鮮味，吃食總覺得缺了什麼。所以成本再高，該放還是得放。再說這醬汁，主要還是用芝麻醬和花生醬，太油隻是吊個鮮味，用量不多的，大牛你就放心吧。」
雖然大牛見唐曉曉認真給自己解釋了，終於點頭說自己知道了，可那裝太油的罐子，還是得抱得死緊。
兩人到鋪子裡的時候，綠豆湯已經煮上了，浸泡了一夜的糯米也蒸上了。
小武正在和麵粉搏鬥，另一邊劉大誌剁餡兒也剁的正起勁兒。
今天要上的冷餛飩跟小餛飩不一樣，得包大餛飩。這大餛飩的餡兒，劉小月覺得還是菜肉的最好吃。一半菜，一半肉，肉是五花肉，菜得用小青菜，薺菜，草頭各三分之一，青菜嫩，薺菜香，草頭鮮，這是她到這裡之前吃餛飩16年總結出來的，最完美的菜肉餛飩的配搭。
劉大誌反正也不知道女兒做個菜肉餡兒為啥要搞那麼多花樣，不過這不重要，反正女兒叫他剁啥他就剁啥，他隻是一個沒有思想的剁菜機器。
唐曉曉看他們三人配合挺默契，也不用管他們，自己開始調料汁，花生醬一半，芝麻醬一半，用開水沖開調勻，大半甕的花生芝麻醬，加兩勺太油三勺頭抽，鹹淡適宜，鮮香濃鬱。
醋用酒壺裝好，每桌一壺，想要醋的自己加。可惜沒有辣油，不然加點辣油味道也很好。
接下去還要熬拌麵用的油。豬油，麻油，花生油各三分之一，加蔥結熬到蔥結微微發黃撩起，油盛起來晾涼，徐達那邊餡兒準備好了，已經開始擀麵抻麵了，待到麵條煮好，把麵在涼白開中過一遍，撩出拌上之前熬好的蔥油，攤在竹匾裡，客人要的時候隻要裝盤撒上醬汁，就行了。
灶上的綠豆湯煮到綠豆酥軟，便可以盛入缽頭中，加冰糖，放涼之後放進裝了井水的水缸裡湃著。客人要的時候，撒上葡萄乾冬瓜條，加一勺糯米飯，舀一勺薄荷糖漿就行了，本來想加蜜棗的，後來算了下成本太高，綠豆湯不宜賣太貴，也就作罷了。
現在劉小月要麵對最大的挑戰就是：又要教大牛和小武包餛飩了，當然，隻要是大牛。
而大牛麵臨的最大的挑戰是：怎麼又要學包餛飩了？
小武自然還是學的很快，另外兩人則是在瘋狂互相折磨一個多時辰之後，終於完成了這項任務。
哎，好歹比學包小餛飩的時候要好一點。
唐曉曉這邊則去看看用來做涼粉的豌豆。昨晚在家浸泡已經至表皮褶皺，將豌豆放在手心，五指並攏向手心方向擠壓並用力搓豌豆，去除豌豆皮，去皮後的豌豆已經浸泡了一夜，可以用了。
佟掌櫃的後院有石磨，他自知不好意思，唐曉曉開口要借用，自然滿口答應。
磨好的豌豆連著汁水，汁水再經過六個時辰的沉澱分離出澱粉和酸漿，將澱粉倒入大鍋，加水熬製成糊。如果是乾澱粉，水和粉的比例一比七最合適。一斤乾澱粉可以出五斤涼粉。