第二章 燴麵(新書求推薦收藏)(1 / 2)
剁成小段的羊骨冷水下鍋,灶裡的木柴燒的正旺,很快鍋裡的羊湯就滾了起來。
寧復將紗布包好的各種調料下鍋。
羊湯誰都會煮,但味道好不好,卻要看各種調料的配比。
趁著煮羊湯的功夫,寧復將麵粉倒進大盆裡,加水揉麵。
等到麵揉的差不多了,再放置小半個時辰,這叫醒麵。
麵醒好之後做成厚片,兩麵抹油後放在木盤裡。
美食其實是有地域性的,所以後世的菜係也以地域劃分。
後世的開封屬於河南,而燴麵做為河南的代表麵食之一,葷、素、湯、菜、飯兼而有之。
不過燴麵雖然出名,但其實是在清末才出現的,寧復則讓它提前了七八百年出現在了開封的街頭。
但也有些遺憾,因為燴麵的一些材料並不齊全。
比如寧復沒買到海帶,辣椒更是遠在美洲,不過影響不大。
處理完配菜,羊湯還沒有煮好。
寧復把店麵的桌椅又擦了一遍。
隨後看著空盪盪的牆壁,總感覺缺了點什麼?
最後寧復靈光一閃,轉身去到自己的臥室。
半個時辰後,這才興沖沖的走了出來,手裡多了一塊大白布。
寧復把白布拿到店裡,然後將四角固定在牆上,剛好遮住了有些斑駁的牆麵。
白布是之前辦葬禮剩下的,現在被寧復當成了畫布。
上麵畫著一個橫槊躍馬的年輕將軍,旁邊還寫著一段介紹文字:
昔日唐太宗李世民,虎牢關三千黑甲精騎,大破竇建德十萬大軍,擒竇於黃河渡口,當地百姓喜迎唐軍,送上各種吃食,太宗命人一鍋燴之,再加以麵片煮食,竟覺鮮美異常,於是親口賜名曰:燴麵!
而在畫像下麵,寧復還特意題了白居易的兩句詩:
擒充戮竇四海清,二十有四功業成。
寧復站在牆下看著自己的作品。
雖然畫工隻是連環畫的水平,字也不怎麼樣。
但這個故事編的還是不錯的,有後世那些小飯館的味道了。
羊湯煮好了,寧復將骨頭撈出來。
上麵的羊肉剔下來,切成薄片放在一個盆裡,骨頭繼續扔到鍋裡熬煮。
羊湯白白亮亮,如同牛奶一般。
上麵浮著一層厚厚的羊油,寧復將羊油也撇出來,放到一個大碗裡備用,這下所有準備都做好了。
這時也到了下午,宋朝經濟發達,一日三餐已經出現。
但大都是富貴之家才有這樣的條件,絕大部分普通人,其實還是一日兩餐,稱為朝食和暮食。
朝食一般是上午八九點左右,暮食則是下午三四點。
寧記麵館的主要顧客都是普通人,這時正是暮食的時候。
寧復將麵館的大門打開,羊湯的香味一下子就散了出去。
燴麵的精華全在湯上,後世有名的燴麵,都有自己熬湯的秘方,熬煮的羊湯香飄滿街,聞著味都能走過去。
寧復的羊湯做不到香飄滿街,但半條街還是沒問題的。
特別是當大門打開,店裡的香味一下子散了出去,立刻引得不少行人紛紛側目。
「小乙你做的什麼,怎麼這麼香?」
旁邊的王嬸抽動著鼻子,再三確定香味是從寧復店裡傳出來的,卻還是有些不敢相信。
「這是我新做的燴麵,整個汴梁城獨一份,嬸子您等一下,我給你下一碗嘗嘗!」
寧復的話音剛落,就見一個客人走進店裡道:「店家,來碗麵!」
「我先不急,快去招呼客人!」王嬸催促道。
「那好,等下嬸子你來店裡吃!」
寧復再次叮囑。
「客人要大碗還是小碗?」寧復回到店裡問道
「都是什麼價錢?」
「大碗八文,小碗六文!」
「這麼貴!」
客人一驚。
「對麵的麵館大碗也才六文錢!」
「用料不一樣,味道也不一樣,您要是吃過後覺得我家的麵不如對麵,我免費奉送!」
寧復笑道。
「年紀不大,口氣倒是不小!」
客人驚異的打量著寧復。
「給我來大碗,我倒要嘗嘗你家的麵有什麼不一樣?」
「好嘞!」
寧復轉身進到廚房,扯麵下鍋。
等到麵煮好後,撈到一個大碗裡,裡麵加上調料,以及豆腐絲、豆芽、羊油等。
一勺白嫩的羊湯澆上來,香氣一下子竄了出來。
最後寧復挾了幾片薄如蟬翼的羊肉放在麵上,一碗色香味俱佳的燴麵就做好了。
「客人慢用!」
寧復將麵端給客人道。
客人聞到燴麵的香味也是精神一震,端起碗喝了口湯,立刻就是眼睛一亮。
這羊湯的味道簡直太鮮美了,光是這個湯就值這個價錢了!
「店家,來碗麵!」