第1626章 做糖醋蝦仁？（1 / 2）
「其實這種炸法做出來的南瓜條賣相不太好，想要賣相更好，最好的方式是把南瓜糊調成南瓜麵團，再將餡料包裹進去，做成長方體的樣子，這樣更接近剛切好的南瓜條。
不過咱自己吃，就沒必要那麼講究了，好吃就行，賣相什麼的並不重要。」
老爺子拿著勺子，在鍋裡輕輕攪動著，這樣能夠讓鍋裡的南瓜條受熱更加均勻，炸出來的效果會更好。
炸好一鍋之後，他繼續炸下一鍋，一直到所有南瓜條全都炸完。
在老爺子炸南瓜條的時候，徐拙湊過來捏了一根送進嘴裡嘗了嘗，外表香酥，內裡的流沙餡兒甜鹹交織，吃起來棒極了。
他覺得就算沒有最後那個用蛋黃焗的步驟，這些南瓜條端上桌也會被瞬間搶完。
假如再配上點番茄醬，那就更加完美了。
老爺子把鍋裡的南瓜條全都撈出來，盛在一個竹筐裡控油。
接著他將鍋裡的熱油倒出來，留一點點底油，然後把炒鍋重新放在灶上，繼續燒製。
燒熱後，老爺子把之前預留的三分之一蛋黃倒進鍋裡，用小火慢慢翻炒。
「蛋黃的炒製一定要小火，這樣炒出來的蛋黃蛋香味兒才濃鬱，假如火太大鍋裡的油溫太高，那麼做出來的蛋黃就有可能發黑，甚至徹底糊掉。」
炒蛋黃的時候，老爺子往鍋裡加了半小勺食鹽和兩小勺白砂糖。
「食鹽是不能少的，這樣能夠讓蛋黃的層次更加分明，吃起來更加美味，同時也能把甜味反襯得更加強烈一些。」
鹹蛋黃本身就帶有一定的鹹味，特別是這種成品蛋黃，都是從鴨蛋中取出蛋黃快速醃製的，相對於平時見到的鹹鴨蛋，鹹味會更重一些。
所以食鹽不能放太多，但也不能不放，不然吃起來就有點膩。
調料放進去之後，老爺子用勺背在鍋裡慢慢攪動起來，這樣做的目的是為了讓蛋黃受熱更加均勻，免得被炒糊。
等到鍋裡的蛋黃逐漸被炒熱，甚至開始冒出密集的小泡的時候，就說明蛋黃已經炒好。
老爺子將控了油的南瓜條倒進鍋裡，然後用小翻勺的方式，開始快速的顛勺，這樣能夠讓炒成糊糊的蛋黃，均勻且快速的掛到南瓜條上。
等到鍋裡沒有多餘的蛋黃的時候，他就端著鍋離開灶台，不過手中的翻炒依然沒停，還在繼續進行。
這樣做的目的是為了讓鍋裡的溫度下降，那些呈糊糊狀的蛋黃，能夠完美的黏在南瓜條表麵。
把這些南瓜條盛在盤子裡之後，老爺子笑著遞給了旁邊已經有些等不及的於可可麵前：「去吃吧可可，等會兒還想吃的話，讓小拙再給你做一些。」
根據過去徐拙展示出來的天賦，這類菜品他看一遍就能學會。
而且難度真的不大，所以老爺子才說出了這種話。
這讓徐拙暗自慶幸起來，幸好剛剛已經用潛心好學的技能把這道菜給學到手了，不然還真的會翻車。
一邊慶幸著這些，徐拙一邊用手捏起一根裹滿鹹蛋黃的南瓜條送入嘴裡品嘗。
這個時候的鹹蛋黃，已經完全掛在了南瓜條表麵，就仿佛是糖粘中的掛霜效果一樣。
不過跟掛霜不同的是，鹹蛋黃的味道非常濃烈，聞起來很能勾起人的食欲。
入口之後，外麵的那層蛋黃非常綿密，香味兒十足，讓人能夠迅速打開味蕾。
而蛋黃中交織著的甜味和鹹味，則是把這種感官再次放大。
蛋黃裡麵，是香酥的南瓜條。
咬下去之後，外表酥，中間軟，而內裡則是半流質的流沙餡兒。