第136章 這牛肉也太嫩了吧！成立公司！【大章求月票】（1 / 2）
林旭小聲問道：
「師父，您這是要跟豹紋阿姨在一起了嗎？」
高大爺無奈的點點頭：
「玩手段又玩不過，甩又甩不脫，我也沒別的選擇啊。」
嘖嘖嘖……
所以打不過就加入是吧？
林旭對此倒是很支持，他覺得師父老了，確實需要有個人管著。
而不過一般的人，想要管住這位手段頻出的老海王還真有些難度，也就技高一籌的豹紋阿姨才能穩穩把他降服。
嗯，我同意這門親事！
「師父，我覺得您適合結婚，我支持您！」
高大爺無奈的嘆了口氣：
「你支持有啥用啊，關鍵是Lucy她們不支持啊……」
我去！
您要不要玩這麼花啊。
林旭心裡直呼好家夥，一個Lucy還不夠，後麵居然還掛著一個她們，師父您可真是老當益壯啊。
就不怕閃了月要？
這問題您還是自己慢慢發愁吧。
我一個感情小白，給不出您什麼太好的建議。
林旭繼續低頭忙活，對師父的煩惱愛莫能助。
小炒黃牛肉這道菜不光要突出牛肉的鮮嫩，香辣味也要足夠，這樣吃起來才會開胃下飯，才會讓人欲罷不能。
為了讓菜品更好吃，林旭選擇的青紅椒分別是青二荊條和紅二荊條。
兩種二荊條斜刀切菱形段，這不僅能讓辣椒在鍋裡快速被炒熟，同時也能讓辣椒中的辣味快速滲透到牛肉中。
讓牛肉在鮮嫩的同時，也香辣十足。
牛肉醃製十來分鍾後。
林旭架上炒鍋開始製作。
小炒黃牛肉這道菜在製作步驟上並不繁瑣，甚至可以用簡單來形容，這道菜的難點在於火候的把控。
要精確到菜品盛到盤子裡之後，牛肉恰好剛剛成熟的地步。
這樣的牛肉吃起來才鮮嫩可口，香辣開胃。
鍋燒熱，倒一勺油，滑鍋後倒出來，重新加入三大勺涼油。
不管炒什麼菜，炒製之前都最好滑一下鍋，這樣不僅在炒菜的時候食材不粘鍋底，而且還能延長炒鍋的使用壽命。
油溫七成熱的時候。
林旭把醃製好的牛肉倒進鍋裡，接著用勺子快速攪動，讓牛肉在油鍋中快速散開。
這個步驟一定要快。
不然肉片就會出現生熟不均的情況。
這時候，醃肉那會兒放熟油的好處就體現了出來，所有肉片在熱油中快速散開，並迅速變色。
在醬油的作用下，牛肉表麵多了一層淺淺的醬紅色。
所有肉片變色後。
林旭把漏勺架在油鼓上，然後端起炒鍋，將裡麵的肉片和油脂一股腦倒進了漏勺中，通過漏勺把多餘的油脂濾出來。
這樣肉片吃起來口感不油膩。
而過濾出來的油脂，回頭炸東西的時候也可以繼續使用。
油倒出後，把鍋重新架在灶上。
先利用鍋裡的底油將蔥蒜末爆出香味，接著將切好的青紅椒倒進鍋裡大火煸炒，一邊炒一邊用炒勺拍打辣椒。
這不僅能讓辣椒熟得更快，也能讓辣椒表麵起一層薄薄的虎皮，吃起來口感更好。
「哎喲這香辣味，聞著就能吃一大碗米飯。」
正忙著的時候，沈國富推門走了進來。
他身後還跟著一個三十來歲，穿著職業裝戴著無框眼鏡的女性。
見林旭正在忙。
沈國富也沒過去打擾，而是將墩墩抱在懷中，小聲跟旁邊這位女性說道：
「小竇，以後這家店的稅務就交給你來報了，現在每天營業額五六萬，你覺得怎麼報稅比較合適？」
這位竇姓女性是沈國富公司財務部負責稅務方麵的經理，名叫竇雯靜。
她以為沈總帶自己出來是為了拓展新業務呢，沒想到是給一家小飯館報稅，這讓竇雯靜有種高射炮打蚊子的感覺。
因為這種微小企業報稅很簡單，她部門隨便一個職員就能勝任。
不過營業額五六萬？
竇雯靜推了推眼鏡，有些不敢相信的問道：
「不會吧？這麼高？」
這小飯館充其量也就一百多平米，裡麵的餐位也不是很多，這麼高的營業額是怎麼做到的呢？
「等會兒你在這裡吃頓飯就知道營業額為什麼這麼高了。」
抱著懷中的墩墩，沈國富有種抱著自己外孫的感覺。
回頭悅悅和小旭結婚了，兩人的孩子也會有這麼乖吧？畢竟女婿是個斯斯文文的大男孩，不像調皮搗蛋的樣子。
不過一想到自家閨女……
沈國富覺得未來的外孫在乖巧程度上，能不能達到墩墩這樣還真難說。
「沈總，這家店是……」
作為一個打工人，竇雯靜很快就進入了狀態。
她想知道這家店是誰的。
這樣才能有的放矢的進行規劃。
「我女婿的。」
一聽是沈總的女婿開的店，竇雯靜立馬上心了：
「這麼高的營業額，已經不符合國家微小企業的申報標準了，我覺得這家店應該盡早變更為餐飲公司。通過公司報稅，不僅稅率更低，而且員工繳納社保、采購設備等方麵也比較方便……」
廚房裡。
林旭還不知道自己即將成為公司總經理了。
他把鍋裡的辣椒炒至斷生後，將過濾好油脂的牛肉重新倒入鍋內。
先翻炒兩下，讓辣椒和牛肉拌勻，然後順鍋邊淋入一點點料酒，利用料酒的揮發作用帶走牛肉中的異味。
接著開始調味。
一小勺食鹽、一小勺白糖、一點點生抽。
繼續翻炒三十秒，把調味料炒勻後，出鍋裝盤。
「這味兒不錯，牛肉炒得也恰到好處。」
一旁正在苦惱自己情感問題的高大爺看著盤子裡的牛肉，頓時眼前一亮。
青紅色的辣椒中是一片片顏色紅潤的牛肉，辣椒和牛肉表麵都泛著油光，但盤底卻見不到多少油脂。
這種隻聞油香不見油脂的做法最考驗廚藝。
因為一不小心，就因為油脂過少而把牛肉做得又乾又柴，甚至連青紅椒也會炒糊。
林旭笑著說道：
「這是我瞎琢磨的做法，沒想到做出來還不錯。」
高大爺笑著說道：
「既然小炒黃牛肉能做這麼完美，那小炒肉、小炒豬肝這類菜品你應該也都會了吧？這都一個套路。」
是嗎？
那回頭可以試試。
林旭說道：
「還沒做過呢，等回頭我試試吧，到時候還需要您指導呢。」
師徒倆正說著的時候。
沈國富放下墩墩走進了店裡。
高大爺原本沒在意，但一聽是沈佳悅的父親，便主動走出來握手。
畢竟這是徒弟媳婦兒的女方家長，得表現出足夠的尊重。
寒暄完畢後。
沈國富指著身邊的竇雯靜對林旭說道：
「小旭，這位是我們公司負責稅務的竇經理，我看你沒時間倒騰稅務方麵的問題，就讓她過來幫你整理一下。」
林旭一聽，趕緊跟竇雯靜打招呼：
「你好竇經理，麻煩你了。」